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Se está à espera de ler uma crítica de especialista, desista! Esta é a opinião de uma pessoa comum, que não sabe sequer cozinhar grande coisa mas que adora comer. E com os olhos também!
E a visão é extamente o primeiro sentido a ser estimulado quando se entra no Las Dos Manos, o novo projeto do conhecido chef Kiko, no Bairro Alto, a dois passos do Jardim de São Pedro de Alcântara, em Lisboa.
Decorado por António Martins, no Las Dos Manos somos recebidos por Frida Khalo, símbolo do melhor que o México tem para oferecer ao mundo, e a imagem de uma gueixa, que nos remete para uma referência maior do Japão, ou não fosse este novo restaurante uma viagem pelos sabores mexicanos com um toque nipónico.
Num cenário que combina cores fortes e alegres, o espaço tem uma beleza única que nos convida a entrar e querer estar de forma descontraída, para um simples cocktail enqanto “picamos” um maravilhoso taco Al Pastor de Secretos de Porco Preto e Ananás (€7,30) – tem mais três para escolher: Pato Confitado e Laranja (€8,20), Tempura de Camarão Black Tiger com Panko e Maracujá (€8,40) e o de Rabo de Boi “12 horas” e ovo de codorniz (€9,30) -, ou para desfrutar de um almoço ou jantar por inteiro, que despertará todos os seus sentidos numa viagem única pelo melhor da cozinha mexicana, aliada ao rigor e técnicas japonesas.
No menu, seguem-se os Aguachiles, “um prato muito fresco e aromático, que é basicamente um primo do ceviche peruano, onde introduzimos alguns produtos e técnicas japonesas”, explica-nos o chef. E entre os Agualiches tem seis opções à sua escolha: Salmão Braseado com Abacaxi e Yuzu (€21,80); Tataki de Lombo de Atum e Edamame (€23,70); Sashimi de Lírio e Gamba do Algarve (€22,40); Lula e Polvo (€22,60); Sashimi de Vieira e Maracujá (€23,90); Carabineiro e Aipo (€38,30). Creio que provámos todos, cada um melhor do que outro. E para quem, como eu, não é entendido, algumas destas combinações podem parecer estranhas ou demasiado ousadas. Será que resultam? Na perfeição. É por isso que, numa cozinha, cada um tem o seu papel e função. Para que no final, a combinação resulte numa deliciosa e experiência única de sabores.
Seguiram-se as Tostadas. De Tártaro de Salmão e Gamba do Algarve (€8,40), Sashimi de Lírio com Abacate e Ponzu (€9,70); Tártaro de Novilho com Gema de OVO BT (€8,80) ou Barriga de Atum (€14,30). E, uma vez mais fomos surpreendidos pela combinação perfeita de ingredientes e sabores.
Do menu fazem parte ainda as Quesadillas e as propostas do chef Kiko são duas: Chouriço Bellota, Feijão Preto e Cheddar (€9,80) ou a Tempura de Camarão Mozzarella e Aioli(€10,30).
A fechar o menu, faz-se o devido elogio à carne, onde o Japão volta a estar em destaque. São quatro sugestões: Tonkatsu de Barriga de Leitão e Arroz Yakimeshi (€29,80); Tonkatsu de Rabo de Boi confitado e Arroz Yakimeshi (€31,60); Yakitori de Picanha (280g/€32,70). E o mais especial: Yakitori de Kobe (250g/€167,80).
E não há nenhuma excelente refeição quer não termine com uma sobremesa. E também aqui a mistura é surpreendemente deliciosa: Churros com Doce de Leite, Milho, Granizado de Lima e Tequila (€8,60); Chocolate ‘Picante’ (€9,40) e Flan de 3 Leches com Gelado de Goiaba (€8,80). O difícil é escolher.
Uma visita ao Las Dos Manos torna-se assim uma ótima sugestão a dois ou em família, ou com amigos. Note-se que as opções podem ser feitas à carta ou optando pela Degustação Las Dos Manos: 5 pratos e uma sobremesa, €66,70 (por pessoa). Acredite, o valor vale bem a pena!
Veja as imagens do Los dos Manos
Sobre o chef Kiko Martins
Nasceu há 43 anos no Rio de Janeiro, mas Portugal acabou por se tornar o seu porto seguro. Formou-se em Gestão de Marketing e em 2004 inscreveu-se na Escola de cozinha Cordon Bleu, em Paris. Passou por cozinhas de vários restaurantes fine dining como Ledoyen, AM Le Bistro e The Fat Duck. Até que em 2010, achou que precisava de mais! Foi nesse ano que, com a mulher Maria se lançou no projeto COMER O MUNDO cujo objetivo passou por percorrer o mundo, comendo em casas de 26 famílias diferentes. Turquia, Vietname, Indonésia, Nepal, Índia, Filipinas, China, Chile, Brasil, Japão, Jordânia e México foram alguns dos países que fizeram parte deste projeto. Em 2012 nasce o seu primeiro projeto ‘O Talho Parte & Reparte’, um projeto inovador onde a carne é o centro das atenções.
Neste momento o chef Kiko Martins além de O Talho, nas Avenidas Novas, e da A Cevicheria, no Princípe Real, tem o O Poke, no El Corte Inglés, e O Boteco, em pleno Chiado.
Editou três livros: “Comer o Mundo” (2011) “Jantaradas” (2015) e “Cevicheria” (2017), e participou ainda em vários programas de televisão: “Chef’s Academy”, “Cook Off- Duelo de Sabores” e “MasterChef Celebridades”.
