– a massa areada, como o próprio nome indica, deve ter um aspecto arenoso e usa-se sobretudo para fazer bolachas.
– A massa quebrada chama-se assim pela sua tendência para se partir, especialmente, depois de cozida.
– A massa folhada é visualmente parecida com um livro pelas suas várias e finas folhas de massa.
– A massa tenra é uma massa utilizada para pastéis e tem de ser frita para ser consumida.
– A massa levedada tem obrigatoriamente que descansar (levedar) durante o tempo estipulado na receita.
