Bruno Barbosa
João Pupo Lameiras tem 25 anos. Formou–se em engenharia civil mas é na cozinha que ergue as suas pontes. Entre a alegria da sua cozinha e os clientes, que desde novembro têm enchido as mesas da revitalizada Casa de Pasto da Palmeira. Os petiscos continuam a ser o ‘prato forte’, se bem que atualizados na apresentação, mas há lugar para as criações de autor, como o Cevadotto ou o Bolo de Chocolate da Sandra (ver receitas), dois incontornáveis numa carta que muda todos os meses. Bem decorada, confortável, a Casa de Pasto da Palmeira oferece ainda uma esplanada agradável e hoje é um dos locais mais procurados na Foz para quem quer comer bem e despretensiosamente. O conceito é informal e emocional. Não só é frequente ouvirmos cantoria na cozinha, sinal da boa disposição que passa dali para a sala, como todos os pratos podem ser partilhados. Não porque sejam em dose dupla, mas porque a partilha faz parte da filosofia da casa. “Quando vamos comer fora, tanto a minha namorada como eu partilhamos sempre os pedidos. Na Palmeira, quis incutir o mesmo princípio.” João é um rapaz novo, mas tem com certeza um futuro brilhante pela frente. Aos doze anos era ele, por livre e espontânea vontade, quem fazia o jantar lá em casa, não perdia um episódio do famoso programa de culinária da BBC, Ready Steady Cook, com o chefe Ainsley Harriott, e desde essa altura que a sua biblioteca gastronómica tem vindo a cerscer. Aos 14 anos, aos fins de semana, tirou um curso de culinária em Leiria. Estagiou com Luís Baena, no restaurante Terraço, no restaurante Taberna 2780, em Oeiras, e no Porto, no Gosho e Horta dos Reis. “Aprecio a cozinha tradicional portuguesa, mas gosto de a temperar com outros sabores do mundo, substituindo alguns dos ingredientes, dando um toque, por exemplo, asiático.” É cliente assíduo de restaurantes gourmet porque, como diz, “gosta de se manter ‘afiado’”. Mas não nega um cachorro na cervejaria Gazela ou uma sandes de pastrami ou camarão frito na Palmeira. E se pudesse escolher, para onde iria trabalhar? A resposta está na ponta da língua: “The Fat Duck, de Heston Blumenthal.” Curiosa a resposta, principalmente porque, como o João (e salvas as devidas comparações), Blumenthal é um autodidata.
R. do Passeio Alegre, 450, Porto
Reservas pelo tel. 226.168.244
Receitas de João Lameiras:
Cevadotto de Presunto Pata Negra com Queijo da Serra
Pernil com Gelado de Queijo da Serra
