Constantino Leite
Ingredientes:
0,580kg (1,250 c/casca) Miolo de camarão
0,120kg Manteiga
0,002kg Açúcar
0,015kg Vinagre
0,002kg Colorau
0,070kg Clara de ovo
0,010kg Sal
0,020kg Tripa para salsicha
3lt. Caldo de camarão
Preparação:
Passar o miolo de camarão, manteiga, açúcar, vinagre, colorau, clara de ovo e o sal pela picadora. Encher a tripa com este aparelho. Escalfar as salsichas no caldo de camarão em lume brando durante 3 a 4 min., verificando sempre a consistência. Arrefecer de imediato em água e gelo. Corar em manteiga clarificada no momento de servir. Servir com pão de cachorro e ketchup.
