dourada assada com Furikake, compota de funcho, laranja caramelizada e crocante de couve flor
D.R.
Ingredientes
Preparação
Filetar, retirar as espinhas e peles da dourada e cortar em lombos no sentido longitudinal. Temperar com sal, pimenta, sumo de limão e furikake. Com a ajuda de um aro metálico dispor os lombos da dourada e levar ao forno a assar. Arranjar a couve-flor e cortar na mandolina em fatias tão finas quanto possível. Fritar até ficarem crocantes. Reservar as aparas e talos da couve flor. Arranjar, lavar e cortar o funcho e levar a cozer com sal, azeite e pimenta. Retirar da água e deixar escorrer num pano. Triturar com uma noz de manteiga até obter um puré homogéneo. Descascar uma laranja e retirar os supremos, polvilhar com açúcar em pó e caramelizar com a ajuda de um maçarico.
D.R.
Chef Ricardo Deus
Ricardo Deus é o Chef Executivo do prestigiado Restaurante “The Mix” no Farol Hotel, em Cascais.
Nascido na cidade piscatória de Portimão, com raízes profundas ao melhor que o mar nos oferece, desde cedo Ricardo Deus ganhou o interesse pela pesca. Na costa ou de barco com o seu pai, era com uma vontade fora do comum que se levantava cedo para lançar a linha à água com os primeiros raios de sol a aparecerem estando já em alto-mar.
Dessa paixão cresceu o favoritismo à mesa: peixe e marisco, que mais fresco era impossível.
Sempre que pode, a sua definição de férias é bem clara… cana de pesca e barco. Horas intermináveis.
Respeito pelo peixe no Algarve completamente adquirido, parte em busca de novas experiências e sedia-se durante 7 anos na cidade de Paris onde, não só ensinou como tratar e respeitar o peixe, como também aprendeu o núcleo da haute-cuisine francesa.
No Restaurante “The Mix”, sob a direção do Chef Ricardo Deus, as diversas influências que definem a cozinha mediterrânea são criadas para criar menus que refletem os produtos sazonais mais frescos, frutos do mar e iguarias locais.
Há duas sextas-feiras por mês que são dias especialmente deliciosos no “The Mix” já que o Chef Executivo Ricardo Deus neles apresenta um novo Menu quinzenal Criativo. São pratos selecionados de inspiração mediterrânica criados com os melhores produtos frescos e adquiridos no mercado local. De voluptuosos pratos principais, a entradas sedutoras, terminando com sobremesas pecaminosas, o Farol Hotel é, agora, mais do que nunca, o verdadeiro reduto de prazeres culinários.
