O Kabuki Lisboa inaugurou o novo piso “Experience” e fomos convidados a conhecer as propostas do chef espanhol Andrés Pereda. Depois de estar à frente do restaurante do grupo em Valência, eis que o chef assumiu a direção da cozinha do primeiro projeto do grupo fora de Espanha. A adorar viver em Lisboa, tem o desafio de fazer crescer um espaço que aposta na culinária de fusão japonesa-mediterrânea com qualidade e assinatura. Dez anos de experiência dão-lhe mais do que credenciais para este papel.
O sushi de fusão servido no Kabuki- que em Espanha pode ser experimentado, além de Valência, em Madrid, Tenerife e Málaga – pode ser degustado no novo restaurante lisboeta que ocupa parte das galerias do hotel Ritz em Lisboa. Ao entrarmos, sobressai a decoração de cores sóbrias e suaves e traços minimalistas, que alia, graças aos sofás e almofadas, o lado mediterrâneo do conforto e descontração dos países do Sul ao despojamento nipónico.
Desde 16 de fevereiro, ao bar e à sala principal do Kabuki que se juntou esta nova área, com vista para o Parque Eduardo VII. Com 30 lugares sentados tem a particularidade de apresentar um menu temático para cada dia da semana. “Experience” é por isso um nome feliz, dado que somos convidados a enveredar por sabores únicos, organizados de forma temática, numa incursão por paladares exóticos do Oriente. Mas atenção: para já, os menus estão disponíveis apenas à hora de almoço.
São cinco os menus de degustação disponíveis: Japonês Clássico à terça-feira, o menu Família do Atum à quarta, o menu Gyoza-Yakitori à quinta, o Kabuki Sushi à sexta e o menu de Noodles ao sábado. Para as harmonizações, o head sommelier Filipe Wang selecionou uma lista de vinhos, cervejas, sakes e chás para acompanhar estes menus, e encontra-se também disponível a carta de cocktails de autor com os característicos ingredientes destacados na cozinha Kabuki.
No dia em que visitámos o espaço, servia-se o menu Família de Atum (85 euros). Ao experimentar os vários pratos do menu, tornou-se fácil compreender que afinal não estava tão familiarizada como pensava com as mil e uma formas de servir este peixe: é que há umas outras tantas para descobrir. Mas sem pressas. Toda uma refeição no Kabuki Experience é para viver com tempo, entre dois dedos de conversa e um bom vinho verde ou branco (bebemos o Aphros Loureiro de 2014). Outra escolha é o saqué, a tradicional bebida alcoólica fermentada do Japão, produzida a partir de arroz, água e kōji. O saké vem num pequeno jarro servido numa taça com gelo.
Começámos a refeição por um Maguro Korokke (croquete de atum sukiyaki), um Nigiri Jelly (Nigiri de gelatina de atum com tomate fresco e cebola caramelizada) e um Ceviche Tépido de atum meio gordo). Seguimos para o Hamachi de corte fino de lírio com as suas ovas e avançámos para o Toro Caviar: barriga de atum, cebolinha, ovo de criação ao ar livre, wasabi fresco e caviar, preparado à nossa frente com mestria pela equipa. Depois, tempo para um desfile de Nigiris (8 peças) e um Butan Toro (Barriga de atum a baixa temperatura com caldo ibérico e rosmaninho), delicioso.
O menu não fica concluído sem a sobremesa, claro, e com os sabores nipónicos em destaque. Terminámos nos doces e deliciámo-nos com o Mochi , um doce tradicional japonês, e um Kakigori, um gelado servido à mesa depois de ‘lascado’ numa máquina artesanal de gelado.
Mas as novidades Kabuki Lisboa não terminam aqui. Desde o início de fevereiro que o bar Kikubari, no piso intermédio, oferece aos clientes a possibilidade de almoçarem na barra. De terça a sábado, os clientes podem agora optar pelo menu Bento Bar (25€) ou menu Bento Kikubari (35€), duas opções de bento-boxes (típica refeição japonesa servida num recipiente em forma de caixa que contem arroz, proteína e legumes em conserva ou cozidos), com uma vista privilegiada para as criações do head barman, Guilherme Godinho.
Mochi 
Kakigori
A sala principal, no piso inferior, disponibiliza também a partir deste mês, o menu à la carte na íntegra, com uma extensa combinação de criações Kabuki e outras opções mais clássicas, para complementar os menus de degustação (100€, e 135€).
Morada: Rua Castilho 77, 1070-050 Lisboa
Horário Restaurante: Terça a Sábado – das 12:30 às 15:00 e 19:30 às 00:00 (cozinha fecha às 22:30)
Kabuki Experience: Terça a Sábado – das 12:30 às 15:00
Bar Kikubari: Terça e quarta-feira: 12:30 – 00:00; de quinta a sábado: 12:30 – 02:00
Encerram ao domingo e segunda-feira.
Contactos/Reservas: (+351) 212 491 683; www.grupokabuki.com
*A experiência retratada neste artigo aconteceu a convite da marca e o texto reflete a opinião pessoal dos autores
