Queijo de frutos secos

Ingredientes:

250g de miolo de amêndoa
250g de figos secos
180g de açúcar amarelo
1 clara grande
conhaque
cerejas cristalizadas

Preparação:

Escalde as amêndoas e pele-as ainda quentes. Espalhe-as num tabuleiro e leve-as ao forno para secarem sem as deixar alourar. Pique-as grosseiramente no 1-2-3. Pique em seguida os figos secos. Misture ambos com o açúcar amarelo. Incorpore por último a clara batida em castelo.

Deite o preparado numa forma redonda forrada com papel vegetal humedecido em conhaque. Molde um queijo comprimindo o papel. Deixe em repouso durante 2 horas. Demolhe as cerejas em conhaque e quando ficarem hidratadas enxugue-as muito bem.

Desenforme o doce, rejeite o papel e decore com as cerejas cortadas em flor.