Peixe-galo sobre risoto de citrinos e espinafres (receita do chefe Luís Santos)

Ingredientes (4 pessoas)

250g arroz arbóreo

80g cebola

1dl azeite

1dl vinho branco

2 laranjas

1 limão

1 lima

60g manteiga

600g de peixe-galo limpo

80g espinafres

40g parmesão

Preparação

Pique a cebola e refogue em azeite. Junte o arroz e frite até os bagos ficarem translúcidos (3 min.). Molhe com vinho branco até evaporar. Junte o sumo das laranjas, limão e lima. Termine juntando a manteiga e a casca dos citrinos. Não deixar secar (se necessário adicione gotas de água ou natas). Ligue com o queijo. Salteie o peixe no último momento (a cozedura é muito rápida) em azeite (3 min.). No prato, coloque, por esta ordem o risoto, os espinafres crus e o peixe. O calor do risoto e do peixe vão aquecer o espinafres.