É o chef Nuno Bergonse a assinar as receitas da VIII edição d’ “A Última Ceia”, do canal História, que estreou no passado dia 3 de abril, para assinalar a semana santa, através da reiterpretação da ceia de Jesus Cristo co os Apóstolos. Como sobremesa do menu, o chef elegeu um pudim de pão e passas com amêndoas e gelado de cardamomo:
“Quanto à sobremesa, o pão é o ponto de partida. O pão fazia parte de todas as refeições da época. A ideia
era acabar com um prato com este elemento. É uma receita que refl ete o poder da transformação de um
ingrediente tão simples em algo muito saboroso. Esta receita, é feita com sobras de pão, mas acompanhado com um gelado de cardamomo”, afirma Nuno.
Recrie esta receita, através do seguinte passo a passo:
Pudim de pão e passas com amêndoas e gelado de cardamomo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Pudim de pão e passas:
3 pães rústicos pequenos
1 lata de leite condensado
230ml de leite
80g de açúcar branco
80g de passas
Preparação: Comece por preparar um caramelo clássico e coloque na base de uma forma de bolo inglês e reserve. Numa taça junte os pães previamente demolhados no leite, o leite, o açúcar branco, leite condensado e os ovos. Triture todos os ingredientes com uma varinha mágica e coloque na forma. Acrescente as passas de modo a que fiquem na base da forma e leve a cozer em forno pré aquecido a 160Cº durante 35 a 45 minutos em banho maria.
Telha de amêndoas:
125g de amêndoas laminadas
2 claras de ovo
80g de açúcar
15g de farinha
25g de manteiga derretida
Preparação: Misture as amêndoas com a farinha e o açúcar. Acrescente as claras e envolva muito bem. Por fim acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Deixe repousar no frigorifico o preparado durante 15 minutos. Com a ajuda de uma colher coloque pequenas quantidades num tabuleiro revestido com papel vegetal e faça pressão com a colher para formar pequenas telhas. Leve a cozer durante 10 minutos a 180Cº.
Gelado de cardamomo:
300ml de leite
300ml de natas
6 gemas de ovo
75g de açúcar em pó
10g de leite em pó
10ml de glucose liquida
10 bagas de cardamomo
Preparação: Coloque o leite e as natas a ferver lentamente com o cardamomo. À parte, misture o açúcar com as gemas, o leite em pó e a glucose até que a mistura fique homogénea. Adicione a este preparado, metade da mistura do leite e das natas e misture muito bem. Coloque novamente esse preparado ao restante do tacho e volte a colocar no fogo até que chegue aos 84Cº. Retire do lume e deixe infusionar durante 45 minutos. Passe o aparelho do gelado por um passador fino e coloque numa máquina de processar gelados.
