Beringelas com recheio de arroz e queijo
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Ingredientes:
2 beringelas muito frescas
azeite
1 cháv. de arroz cozinhado
150g de carne assada
sal
pimenta
manteiga
queijo parmesão
Preparação:
Lave as beringelas e corte-as em metades no sentido do comprimento. Pincele os pedaços com azeite e aloure-os numa frigideira antiaderente.
Utilizando uma colher retire parte da polpa. Deite-a numa tigela e misture com o arroz cozido e a carne cortada aos pedacinhos. Rectifique o sal, tempere com pimenta e 1c. (sopa) de manteiga derretida.
Recheie as caixas de beringela, polvilhe com uma boa porção de queijo parmesão ralado. Junte pedacinhos de manteiga e leve ao forno até a superfície alourar. Sirva de imediato.
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