Sendo um dos legumes que menos se aguentam frescos, os espargos, brancos ou verdes, devem ser consumidos tão cedo quanto possível. Quando isso não é possível, a única maneira de os manter comestíveis é envolvendo-os num pano húmido e dentro de um saco de plástico.
Para os cozer comece por quebrar-lhes as pontas mais claras, lave-os em água fria e amarre-os num molho, mantendo-os ao mesmo comprimento. Coloque os legumes numa panela funda, de pé e de forma a ficarem com as pontas mais tenras para cima. A água, que já deve estar a ferver quando introduzir os espargos, não deve ser muita, basta que cubra a parte mais grossa do talo.
** Este artigo foi escrito ao abrigo do novo Acordo Ortográfico **
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