– DE POLPA BRANCA, estas batatas são mais farinhentas e ricas em amido.
Ideais para: purés, molhos e cremes. O resultado é sempre um composto sem grumos e bem suave.
– DE POLPA AMARELA, são mais consistentes, com uma quantidade inferior de amido.
Ideais para: todas as receitas nas quais as batatas devem permanecer inteiras e sem se esfarelarem. Como têm menos amido, não se desfazem durante a cozedura e conservam melhor a forma.
As batatas com polpa amarela, com pele vermelha ou clara, são óptimas para saladas, batatas fritas, batatas estufadas, batatas no forno.
Saiba que:
A quantidade de amido aumenta à medida que as batatas envelhecem, ou seja, torna-as próprias para gnocchi, croquetes, e pudins. Para estes preparados é melhor evitar batatas novas, do tipo precoce.
As batatas novas, primaveris, não atingiram ainda o amadurecimento total: o sabor é doce e são óptimas no forno ou na frigideira.
