AGANTE
Royal de Chocolate
Dacquoise de amêndoa:
75 g de clara
70 g de açúcar em pó
60 g de farinha de amêndoa
Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar em pó e a farinha envolvendo lentamente, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 170º C, durante 20 minutos. O biscoito deve ter a espessura de uma base de massa para tartes, ou seja 0,5 cm.
Praliné feuilletine:
75 g de chocolate de leite
90 g de praliné 50%
60 g de pailleté feuilletine ou outros flocos, ex: nestum.
Fundir o chocolate e juntar o praliné, adicionar o feuilletine suavemente.
Mousse de chocolate:
120 g de chocolate 70 % cacau
60 g de leite
250 g de natas
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