Activa | Caril de Legumes e Caju: a receita perfeita para um jantar especial

Ingredientes
[ 4 pessoas ]
• 1/2 couve-flor
• 1 couve romanesca pequena (ou brócolos)
• 1 pimento vermelho
• 1 lata de leite de coco (400 ml)
• 1 colher de sopa de pó de caril
• sal e pimenta q.b.
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 dentes de alho
• 1 pedacinho de gengibre fresco
• 1 cebola
• 1 tomate pequeno
• piripiri a gosto
• 100 g de caju previamente tostado no forno ou numa frigideira
• 2 ovos

Preparação
Separe a couve-flor e a couve romanesca em raminhos e corte o pimento em cubos não muito pequenos.
Reserve.
Pique a cebola juntamente com o alho e o gengibre e leve ao lume num tacho juntamente com o óleo de coco. Acrescente o pó de caril e o tomate picado ou triturado e deixe cozinhar em lume brando durante uns minutos até a cebola estar cozinhada. Junte depois os vegetais e envolva-os bem na mistura de caril. Acrescente o leite de coco, o piripiri a gosto e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e tape o tacho, deixando cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios. Retire do lume e junte os cajus tostados e os ovos cozidos cortados à rodelas, mesmo antes de servir.

DICA | Para a meal prep, pode cozinhar o caril com antecedência e guardá-lo numa caixa hermética no frigorífico até três dias. Também é uma boa receita para congelar.
Pode também cozer os ovos e guardá-los, descascados, numa caixa hermética no frigorífico, até três dias.

Joana Roque, autora bestseller de vários livros de culinária, traz-lhe um livro inovador, cujo propósito é simplificar a sua vida e descomplicar de vez a hora de jantar. Aqui vai encontrar 12 ementas semanais, com receitas variadas e saborosas, organizadas de acordo com a estratégia que a autora utiliza na sua casa. Da Manuscrito.