TATIN DE PERA ROCHA
Serve 6 a 8

. 10 peras grandes
. 150g de açúcar
. 1 c. de sopa de manteiga
. 300g de massa folhada

1. Descasque as peras e corte-as em metades, retirando o caroço.
2. Polvilhe uma forma de ferro com o açúcar e a manteiga. Cubra o fundo da forma com as peras. Leve a lume brando durante 20 a 30 minutos. Retire do lume.
3. Entretanto, tenda a massa folhada até ficar com 2 a 3 cm de espessura. Coloque-a por cima das peras, tendo o cuidado de pôr as extremidades para dentro da forma.
4. Leve ao forno a 200°C durante 20 a 30 minutos. Retire e desenforme quando estiver morna.
5. Servir com um pouco de chantilly.

ARROZ DOCE COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS
Serve 10 a 12

ARROZ DOCE
. 1l de água
. 1 casca de limão
. 1 pau de canela
. 1 c. de café de sal grosso
. 250g de arroz
. 700ml de leite
. 250g de açúcar
. 8 gemas
. Canela em pó q.b.

PRALINÉ DE AMÊNDOAS
. 150g de açúcar
. 75ml de água
. 250g de amêndoa palitada

1. Para o arroz-doce: Coloque a água, o limão, o pau de canela e o sal num tacho ao lume. Quando levantar fervura adicione o arroz e deixar cozer até a água evaporar, mexendo de vez em quando.
2. Junte o leite e deixe cozer em lume brando até o arroz estar completamente cozido.
3. Adicione o açúcar e deixe cozinhar mais 5 minutos.
4. Retire do lume e acrescente as gemas, previamente desfeitas com um pouco de leite (100ml).
5. Leve o preparado novamente ao lume e deixe engrossar, mas sem levantar fervura. Retire do lume e sirva em taças.
6. Para o praliné de amêndoa: Junte o açúcar e a água num tacho e leve ao lume a levantar fervura. Deixe fervilhar durante 5 minutos.
7. Retire do lume e adicione as amêndoas, misturando com a ajuda de uma colher. De seguida, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180°C. Mexa de vez em quando, usando de preferência uma espátula para ajudar a raspar o tabuleiro.
8. Retire do forno assim que estiver dourado. Deixe arrefecer o praliné e disponha por cima do arroz-doce frio. Polvilhe com canela em pó.

RABANADAS DE BRIOCHE EM CALDA DE VINHO DO PORTO
Serve 4 a 6

RABANADAS
. 4 brioches com alguns dias (deverão estar duros)
. 500ml de leite
. 3 ovos
. 500ml de óleo
. 200g de açúcar
. 50g de canela em pó

CALDA DE AÇÚCAR
. 200g de açúcar
. 100ml de água
. 1 pau de canela
. 1 casca de limão
. 1 cálice de vinho do Porto

1. Para as rabanadas: Corte o pão em fatias com 1 cm de espessura.
2. Aqueça o leite até ficar morno.
3. Parta os ovos para uma tigela e bata com varas até começarem a formar espuma.
4. Coloque uma frigideira com o óleo ao lume e deixe aquecer, mas não demasiado.
5. Passe as rabanadas pelo leite, sem deixar desfazer o pão, escorra e de seguida passe-as pelo ovo batido. Escorra novamente e frite no óleo quente, até atingir a cor desejada.
6. Retire com uma escumadeira e coloque num prato com o açúcar e canela misturados. Envolva e retire para uma taça.
7. Para a calda de açúcar: Leve todos os ingredientes ao lume e deixe fervilhar durante 3 minutos. Retire do calor e deixe esfriar.
8. Regue as rabanadas com um pouco desta calda já fria e coloque o restante numa molheira para as acompanhar.

Estas receitas integram o livro ‘Os doces da Chef Marlene’ (Casa das Letras, €19,90)

Fotos: divulgação

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