serve 4 (1 porção = 270kcal)
• 1 toranja rosa ou vermelha
• 400g de lombo de salmão,
sem pele e sem espinhas, finamente laminado
• 1 chalota média, picada finamente
• 100g de rabanetes, cortados
em cubos pequenos
• 1 abacate maduro, cortado
em cubos
• 5 pés de hortelã, com as folhas partidas em pedaços
• Sal marinho
1. Corte a toranja ao meio, no sentido horizontal, e esprema o sumo de uma das metades. Separe os gomos da segunda metade – faça isto por cimade uma tigela, para aproveitaro sumo que cair.
2. Coloque o salmão laminado, o sumo e os gomos da toranja, a chalota e os rabanetes numa tigela grande e tempere com sal a gosto. Envolva bem e deixe repousar durante 10 minutos, no máximo meia hora.
3. Quando estiver pronto para servir, transfira o ceviche para um prato ou para uma tigela pouco funda. Envolva o abacate e polvilhe com as folhas de hortelã partidas em pedaços. Prove, retifique os temperose sirva de imediato.
SALADA WALDORF COM GAMBAS
serve 4 (1 porção = 258kcal)
• 75g de nozes
• 1 alface finamente cortada
• 200g de gambas cozidas, sem casca e sem tripa
• 1 coração de aipo picado
• 1 maçã cortada em pedacinhos
• 100g de uvas brancas sem grainhas, cortadas ao meio
PARA O MOLHO
• 100g de iogurte grego
• 1 ½ c. (chá) de mostarda Dijon
• 1 c. (chá) de vinagre de sidra
• Sumo de ½ limão
• Sal marinho
• Pimenta preta moída
- Misture todos os ingredientes para o molho numa tigela pequena. Prove e retifique os temperos a gosto, juntando um pouco mais de sumo de limão, se necessário.
2. Toste as nozes numa frigideira em lume médio 2-3min, ou até estarem douradas.
3. Coloque as folhas de alface numa tigela grande e adicione as gambas, o aipo, a maçã e as uvas. Com uma colher, deite por cima o molho e envolva bem.
CHAMUÇAS DE LEGUMES
serve 4 (1 porção = 254kcal)
- 1 ½ c. (chá) de cada especiaria: garam masala; cominhos moídos, coentros moídos e sementes de mostarda pretas
- 2 c. (sopa) de óleo de coco
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2,5cm de gengibre ralado
• 1 couve flor e 1 cenoura cortadas em cubinhos de 1cm
• 100g de ervilhas descongeladas
• 16 wrappers de papel de arroz
• Sal marinho e pimenta preta
- Pré-aqueça o forno a 200ºC. Toste as especiarias numa frigideira em lume médio durante 30seg. Adicione uma colher de óleo de coco, a cebola e uma pitada de sal. Reduza o lume e refogue 6-8min.
2. Adicione o alho e o gengibre e refogue 2min. Junte a couve flor, as cenouras e 100ml de água quente. Deixe ferver, mexendo bem 4-5min.
3. Adicione as ervilhas e cozinhe 3min. Retire do lume.
4. Chamuças: mergulhe o wrapper em água morna até ficar maleável. Estenda e dobre ao meio (lado curvo à direita).
5. Coloque uma colher de sopa da mistura de legumes no meio. Dobre o canto inferior sobre o recheio a 2/3 do lado curvo. Dobre o canto superior para cobrir o recheio e, por fim, dobre as extremidades para selar. Repita 16 vezes.
6. Disponha as chamuças numa assadeira (lado selado para baixo) e pincele com óleo de coco. Leve ao forno 10min, vire, pincele com óleo de coco e deixe no forno mais 10min.
