Chow Mein Já!

Mais de 100 receitas que demoram menos de 30 minutos a preparar criadas pelo crítico gastronómico e que fazem parte do seu livro ‘Delicioso, Fácil, Rápido’.

Chow Mein Já!

Serve: 4 pessoas
Preparação: 20 min (mais 30min a marinar)
Cozedura: 20 min

1 clara de ovo
1 c. de sopa de farinha de milho
60 ml de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco
6 coxas de frango, desossadas, sem gordura e cortadas em fatias finas
1 embalagem de 350 g de noodles de ovo (massa fresca) para chow mein
2 c. de sopa de molho de soja
2 c. de sopa de molho hoisin
1 c. de chá de óleo de sésamo
¼ de c. de chá de tempero líquido Maggi
60 ml de óleo de amendoim
1 lata de 225 g de castanha-de-água, fatiada
200 g de ervilhas-tortas, finamente fatiadas longitudinalmente (ou feijão-verde)
3 talos de aipo, finamente fatiados diagonalmente½ repolho, em juliana
2 dentes de alho, esmagados

PARA SERVIR
sementes de sésamo, torradas
cebolinho cortado fino
óleo de sésamo (opcional)
chalotas estaladiças (opcional)

1. Numa tigela, bata a clara de ovo, a farinha de milho e 1 colher (sopa) de vinho de arroz. Junte o frango e envolva-o na mistura. Tape e leve a marinar ao frigorífico.

2. Numa tigela refratária, coloque os noodles de molho em água a ferver e reserve durante 3 minutos. Escorra e enxugue num tabuleiro forrado com papel de cozinha.

3. Num frasco, misture o molho de soja, o molho hoisin, o óleo de sésamo, o tempero Maggi e o resto do vinho de arroz.

4. Num wok, ou frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de amendoim em lume forte. Junte os noodles e mexa durante 2-3 minutos para os envolver no óleo. Depois, espalhe-os para cobrir a base e as laterais do wok. Coza durante 2 minutos, ou até a parte exterior dos noodles ficar estaladiça.

5. Transfira-os para uma taça. Deite outra colher de sopa de óleo de amendoim no wok. Junte metade do frango e salteie durante 3-4 minutos, ou até ficar tostado. Transfira para uma taça. Repita o processo com o resto do frango.

6. Deite o restante óleo de amendoim no wok. Junte as castanhas-de-água, as ervilhas-tortas e o aipo. Salteie durante 2 minutos, sem parar de agitar o wok. Adicione a wombok, o alho, os noodles e o frango, e salteie até ficarem bem misturados. Salpique com sementes de sésamo e cebolinho e sirva.

Rigatoni com almôndegas de chouriço

Serve: 4
Preparação: 15min.
Cozedura: 25 min

500g de linguiça
60ml de azeite
400g de massa rigatoni seca
1 cebola, finamente picada
1 pimento vermelho, sem sementes e finamente picado
1 embalagem de 250 g de tomate-cereja
2 c. de chá de paprica
250ml de caldo de galinha
sal marinho e pimenta preta, moída no momento
½ chávena de folhas de salsa ou hortelã
raspa de 1 laranja
1 c. de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
queijo parmesão ou manchego, ralado, para servir

1. Rompa uma das extremidades de cada linguiça e esprema a carne para fora do invólucro em almôndegas do tamanho da unha do polegar.

2. Numa frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em lume médio-alto e frite as almôndegas de linguiça, em levas, mexendo, durante 2-3 minutos, ou até alourarem. Transfira-as para um prato.

3. Comece agora a cozer a massa, para que quando o molho ficar pronto a massa esteja cozida. Coza a massa em bastante água a ferver temperada com sal durante menos 1 minuto do tempo indicado na embalagem, para ficar al dente.

4. Quando a massa estiver pronta, escorra-a e volte a colocá-la na caçarola. Enquanto a massa estiver a cozer, faça o molho. Aqueça mais uma colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio-alto e salteie a cebola e o pimento, mexendo, durante 5 minutos, ou até amolecerem.

5. Adicione o tomate-cereja e a paprica, sem parar de mexer, e deixe refogar durante mais 1 minuto, ou até ficar aromático. Junte o caldo, baixe o lume para médio e deixe apurar durante 5 minutos.

6. Adicione as almôndegas e deixe guisar durante mais 3 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozidas e o tomate-cereja começar a abrir ligeiramente. Tempere com sal e pimenta e mantenha quente.

7. Numa tigela, misture a hortelã ou a salsa, a raspa de laranja, o vinagre e mais uma colher de sopa de azeite e volte a temperar com sal e pimenta.

8. Transfira a massa para um prato, junte as almôndegas e misture. Decore com a mistura de raspa de laranja e polvilhe com queijo parmesão ou manchego ralado.

 

Perca-gigante de pele estaladiça com pesto de brócolos e ervilhas

Serve: 4
Preparação: 10 min (mais 3h a demolhar)
Cozedura: 10 min

80g (1/2 chávena) de castanhas-de-caju cruas 
Salada Versátil de Tomate e Ervas com Queijo de Cabra, para servir 
150 g de brócolos congelados 
150 g (1 chávena) de ervilhas congeladas 
4 filetes de perca-gigante (com cerca de 200g cada) com pele
sal marinho e pimenta preta, moída no momento 
120 ml de azeite
40 g (1/2 chávena) de queijo parmesão, em fiapos
1/4 de chávena de folhas de hortelã 
2 dentes de alho, esmagados 
2 c. de chá de sumo de limão 

1. Deite as castanhas-de-caju numa tigela, cubra com água fria e deixe demolhar durante 3 horas. Escorra.

2. Faça a salada de tomate e ervas e deixe desenvolver os sabores enquanto faz o pesto.

3. Coloque os brócolos e as ervilhas numa tigela própria para micro-ondas, junte 1 colher de sopa de água e tape com película aderente. Leve ao micro-ondas no máximo durante 4 minutos, ou até ficarem tenros. Escorra e deixe arrefecer.

4. Enxugue a pele do peixe com papel de cozinha e tempere-a com sal. Deite 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente fria e frite o peixe, com a pele para baixo, em lume médio, durante 5 minutos, ou até a pele dourar e ficar estaladiça. Vire e frite do outro lado durante 2 minutos, ou até o peixe lascar quando testado com um garfo.

5. Num robô de cozinha, triture grosseiramente as castanhas-de-caju, os brócolos e as ervilhas, o parmesão, a hortelã e o alho. Com o motor a trabalhar, adicione o restante azeite num fio contínuo até ficar homogéneo. Incorpore também o sumo de limão e tempere.

6. Transfira o pesto para pratos de servir, disponha o peixe em cima, tempere com um pouco de sal marinho, e sirva com a salada.

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