Do livro ‘As Delícias de Ella, o Livro 100% vegetariano’, Ella Mills, Lua de Papelapel
Refeições que podem ser prato principal ou acompanhamento (se for este o caso, já servem 4 pessoas). São supernutritivas, saborosas, muito saudáveis e mesmo os que ficam logo desconfiados assim que ouvem a palavra ‘salada’ vão-se render.
Salada asiática de brócolos e couve chinesa
serve 2
1 beringela, cortada em pedaços pequenos (até 2,5 cm)
2 couves‑chinesas, cortadas ao meio e fatiadas
600g de broccolini
1 c. de sopa de sementes de sésamo
uma mão‑cheia de coentros, grosseiramente picados
sal e pimenta
azeite
Para o molho:
2 c. de sopa de óleo de sésamo
1 c. de sopa de xarope de ácer
1 c. de sopa de tamari
uma pitada de piripiri
. Pré‑aqueça o forno a 240°C (220 °C se for ventilado).
. Coloque a beringela num tabuleiro com uma boa quantidade de azeite e sal e pimenta. Leve a assar no forno durante 40‑45 minutos.
. Enquanto a beringela está no forno, coloque a couve‑chinesa e os broccolini num tabuleiro, regue‑os com um fio de azeite e tempere de sal e pimenta. Mexa bem e junte o tabuleiro ao forno nos últimos 10 minutos do tempo de cocção da beringela.
. Quando a beringela estiver dourada e macia, e os broccolini e a couve‑chinesaesti verem tenros e a começar a tisnar nas pontas, retire os tabuleiros do forno e deixe arrefecer.
. Em seguida, prepare o molho, bastando mexer todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea e temperar com sal e pimenta. Quando os vegetais estiverem à temperatura ambiente, misture‑os com as sementes de sésamo, os coentros e o molho.
DICA: Os broccolini funcionam mesmo bem nesta receita, mas também pode usar floretes de brócolos. De igual forma, caso não encontre couve‑chinesa, pode eliminá‑la – acrescente só um pouco mais de brócolos.
Salada de arroz selvagem, abóbora assada e cebolo
serve 2
50g de arroz selvagem, passado por água
100g de arroz integral, passado por água
1 abóbora‑menina pequena, descascada, sem sementes e cortada em pedaços pequenos (até 2,5 cm)
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em pedaços pequenos (até 2,5 cm)
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em pedaços pequenos (até 2,5 cm)
4 cebolos, finamente picados
10 g de salsa, grosseiramente picada
sal e pimenta
azeite
Para o molho:
2 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de vinagre de sidra
1 c. de sopa de xarope de romã
um fiozinho de sumo de limão
. Pré‑aqueça o forno a 200 °C (180 °C se for ventilado).. Coloque o arroz selvagem e o arroz integral numa panela, cubra com água, deixe levantar fervura e depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume médio durante 40‑45 minutos, até estar cozido.
Escorra e reserve para arrefecer à temperatura ambiente, no máximo 1 hora, e depois guarde no frigorífico até ser altura de o usar.
. Enquanto o arroz coze, coloque a abóbora num tabuleiro com um fiozinho de azeite, tempere com sal e pimenta e deixe assar durante 40‑45 minutos, ou até estar completamente assada.
. Enquanto a abóbora assa, prepare o molho, mexendo os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
. Quando a abóbora estiver pronta, junte todos os ingredientes da salada numa taça grande, tempere com o molho e misture bem antes de servir.
DICA: Não precisa de usar abóbora‑menina para fazer esta receita, pode usar qualquer outra que esteja na época.
Salada de couve-flores e lentilhas com curcuma e tahini
Serve 2
250 g de lentilhas verdes secas
60 g de sultanas
1 couve‑flor grande (ou duas pequenas), cortada em floretes pequenos
2 c. de sopa de azeite
2 c. de chá de curcuma em pó
1 c. de chá de cominhos em pó
1 c. de chá de piripiri
uma mão‑cheia de salsa, grosseiramente picada
uma mão‑cheia de espinafres (opcional)
sal
Para o molho:
1 c. de sopa de sumo de limão
2 c. de sopa de azeite
2 dentes de alho, assados
2 c. de sopa bem cheias de tahini
. Pré‑aqueça o forno a 245 °C (225 °C se for ventilado).
. Leve as lentilhas a cozer numa panela cheia de água em lume médio durante 20 minutos, até estarem tenras. Depois de cozidas, escorra e passe por água fria, para impedir que cozam mais.
. Entretanto, deixe as sultanas numa tigela com água morna durante 5‑10 minutos. Depois de estarem demolhadas, escorra e reserve – isto vai amaciá‑las e torná‑las mais sumarentas.
. Enquanto as lentilhas cozem, coloque os floretes de couve‑flor num tabuleiro grande e misture‑os com o azeite, a curcuma, os cominhos, o piripiri e um pouco de sal, assegurando‑se de que os floretes ficam uniformemente cobertos. Leve a assar durante 10‑15 minutos. Quando estiverem cozinhados, retire do forno e reserve enquanto mexe os ingredientes do molho numa tigela pequena.
. Depois junte todos os ingredientes da salada numa taça para servir e envolva‑o com o molho.
DICA: Embora seja opcional, acrescentar espinafres dá um belo toque de cor a esta salada, o que é encantador para a servir a amigos e familiares. Também pode experimentar guarnecê‑la com bagos de romã ou ervas aromáticas picadas.
