Taça de abacate, miso e cogumelos
2 doses
SALADA
2 colheres de sopa de óleo de sésamo torrado ou azeite extravirgem
6 chávenas de mistura de cogumelos laminados: shiitake, maitake, bunashimeji
1 colher de sopa de molho de soja tamari com pouco sódio
4 chávenas de cereais cozinhados: a sua seleção de arroz castanho, freekeh, farro ou quinoa
1 colher de sopa de mirin
4 chávenas de vegetais frescos embalados, como rúcula ou folhas de couve kale finamente picadas (reserve 3 chávenas para a salada e 1 chávena para a cobertura)
1 abacate maduro, descaroçado, descascado e laminado
3 colheres de chá de gomashio esmagado, para cobrir
MOLHO CREMOSO DE MISO E TAHINI
2 colheres de sopa de pasta miso biológica
3 colheres de sopa de pasta tahini
¼ de chávena mais 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo de sésamo ou o azeite extravirgem sobre lume médio. Adicione os cogumelos e salteie até estarem ligeiramente dourados, cerca de 3 a 4 minutos. Junte o tamari e salteie por mais 2 minutos.
2. Deglaceie* a frigideira com o mirin para soltar os pedaços presos ao fundo da frigideira. Apague o lume. 3. Numa taça grande, bata os ingredientes do molho. Com uma espátula, misture os cereais e envolva bem no molho. Cubra com o abacate, os vegetais reservados e o gomashio.
*Técnica em que consiste soltar os resíduos do fundo da panela usando um líquido. Geralmente é feito para dar cor ou sabor a molhos e outros preparados]
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Arroz frito de curcuma e couve kale
4 doses
2 chávenas de arroz castanho cru (ou outro cereal à sua escolha)
2 colheres de sopa de óleo de sésamo torrado
½ cebola amarela grande, picada finamente
2 dentes de alho, picados finamente
2 cenouras, picadas finamente
3 colheres de sopa de molho de soja tamari com pouco sódio
3 cebolos, laminados na diagonal
1 colher de sopa de curcuma em pó
1 chávena de cubos de 2cm de tofu salgado
1 chávena de couve kale ou grelos, picados
Gomashio, para cobrir (opcional)
1. Numa caçarola média, leve o arroz ou o cereal que escolheu a ferver com a quantidade indicada de água. Baixe o lume e cozinhe por 25 a 30 minutos até estar tenro. Escorra o excesso de líquido, mexa com um garfo para soltar e reserve para arrefecer.
2. Numa frigideira, aqueça o óleo sobre lume médio. Junte a cebola e salteie por cerca de 8 minutos ou até estar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe até estar fragrante. Junte a cenoura e salteie por aproximadamente 2 minutos. Deite o molho de soja e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a evaporar, por cerca de 2 minutos. Junte metade do cebolo e salteie por mais 3 minutos ou até estar bem quente. Polvilhe com a curcuma.
3. Acrescente o arroz ou cereal cozinhado e salteie até estar bem aquecido. Adicione o tofu e aqueça bem. Adicione a kale ou grelos finamente picados e mexa para envolver; aqueça rapidamente.
4. Cubra com o restante cebolo, polvilhe com um pouco de gomashio, se desejar, e sirva de imediato.
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Taça de kabocha assada
4 doses
4 chávenas de abóbora squash com casca, em cubos
2 inhames médios, com casca e em cubos
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 chávenas de arroz castanho cozinhado (o melhor são as sobras!)
2 chávenas de rúcula, espinafres picados ou couve kale
1 embalagem de 170 g de tofu salgado,cortado em cubos de 2 cm
MOLHO DE TAMARI E GENGIBRE
⅓ de chávena de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de óleo de sésamo torrado
2 colheres de sopa de molho de soja tamari com pouco sódio
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de mel ou xarope de ácer puro
2 chávenas de rúcula, espinafres picados ou couve kale
1. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Forre um tabuleiro grande ou dois pequenos com folha de alumínio.
2. Coloque a abóbora e os inhames no tabuleiro e misture com 2 colheres de sopa de azeite extravirgem. Leve ao forno e asse os inhames por 35 a 40 minutos e a abóbora por 40 a 45 minutos, mexendo cuidadosamente a meio do tempo. Retire do forno.
3. Faça o molho: numa taça grande, bata o vinagre, o óleo de sésamo torrado, o molho de soja tamari, o gengibre e o mel/ácer. Junte o arroz castanho cozinhado, os seus verdes preferidos, os cubos de abóbora assada e os cubos de inhame. Misture para envolver ligeiramente todos os ingredientes no molho.
4. Acrescente o tofu em cubos e misture gentilmente.
