OVOS COM MOZZARELLA, TOMATE, MANJERICÃO & PÃO TORRADO
serve 4-6
Tempo de preparação: 15 minutos
Ingredientes:
1 malagueta vermelha seca
1 dente de alho
azeite
2 pés de manjericão
6 tomates maduros de cores variadas
125g de queijo mozzarella (1 bola)
6 ovos grandes
4–6 fatias de pão de massa lêveda
Preparação:
1. Retire as sementes à malagueta, corte-a e coloque-a numa frigideira grande.
2. Descasque o alho e lamine-o, adicione 4 colheres de sopa de azeite e coloque a frigideira em lume médio. Tempere com sal marinho e pimenta-preta, adicione as folhas de manjericão e deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto, enquanto corta grosseiramente o tomate.
3. Assim que começar a crepitar, adicione os tomates e, passados dois minutos, a mozzarella cortada em pedaços. Abra pequenos orifícios e parta os ovos lá para dentro. Coloque a tampa e deixe cozinhar durante 3 a 5 minutos, ou até os ovos estarem a seu gosto.
4. Por fim, torre o pão, tempere os ovos com pimenta-preta e sirva com as torradas quentes.
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SALADA DE LULAS GRELHADAS, MOLHO DE ALCAPARRAS, PISTÁCIOS, MALAGUETAS, HORTELÃ & LIMÃO
serve 4-6
Tempo de preparação: 30 minutos
Ingredientes:
2 c. de sopa de alcaparras baby, em conserva
2 limões
azeite virgem extra
1 dente de alho
1 malagueta vermelha fresca
4 filetes de anchovas em azeite
30 g de pistácios sem sal, sem casca
½ ramo de hortelã (15 g)
4 lulas grandes, arranjadas
500g de tomate grande maduro
Preparação:
1. Demolhe as alcaparras numa tigela com água.
2. Esprema todo o sumo do limão para uma saladeira e adicione 4 colheres de sopa de azeite.
3. Descasque o alho, pique-o finamente com a malagueta, as anchovas, os pistácios, as alcaparras escorridas e as folhas de hortelã, adicione e misture bem.
4. Reserve os tentáculos e, com uma faca afiada, dê um golpe ao longo dos sacos das lulas, de um dos lados, para os poder abrir como um livro. Faça leves incisões entrecruzadas no interior de cada saco com intervalos de 1 cm. Para cozinhar as lulas, siga o conselho da Nonna Franchina – comece por grelhar os tentáculos e só depois os sacos, dos maiores para os mais pequenos. Num grelhador bem quente ou na churrasqueira, grelhe cada pedaço durante 1 minuto de cada lado – sem azeite nem qualquer tempero – até estarem levemente tostados e começarem a encaracolar. Comece pelo lado interior dos sacos e vá virando para grelharem por igual. À medida que os pedaços vão ficando prontos, envolva-os imediatamente no molho com a ajuda de uma pinça, virando-os e cobrindo-os bem para receberem os sabores.
5. Corte o tomate em rodelas e disponha numa travessa. Corte as lulas em anéis finos, separe os tentáculos e disponha tudo sobre o tomate. Finalize com umas colheradas de molho, e sirva quente ou à temperatura ambiente.
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FETTUCCINE COM ATUM, CURGETES BABY, TOMATE-CEREJA, PECORINO & AMÊNDOAS
Serve 4
Tempo de preparação: 20 minutos
Ingredientes:
50g de amêndoas com pele
1 cebola pequena
2 dentes de alho
4 filetes de anchovas em azeite
azeite + azeite de virgem extra
300g de fettuccine ou linguine
4 curgetes baby, com flor
300g de atum albacora
1 lata de 400 g de tomate-cereja de qualidade
1 limão
30 g de queijo pecorino
Preparação
1. Torre levemente as amêndoas numa frigideira grande em lume médio, transfira-as para um almofariz e mantenha a frigideira sobre o lume.
2. Descasque a cebola e o alho, pique-os finamente com as anchovas e coloque tudo na frigideira com 2 colheres de sopa de azeite. Deixe refogar durante 4 minutos, mexendo com frequência.
3. Entretanto, coza a massa num tacho com água a ferver temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem.
4. Corte as curgetes em rodelas com ½ cm de altura, reservando as flores, e o atum em cubos com cerca de 1 cm, e coloque ambos na frigideira.
5. Adicione o tomate, esmagando-o com as mãos limpas, regue com o sumo do limão e deixe ganhar uma consistência espessa, mexendo com frequência. Adicione o pecorino finamente ralado e triture as amêndoas até obter uma consistência fina.
6. Quando a massa estiver cozida, transfira-a com uma pinça diretamente para a frigideira, levando ainda um pouco da água da cozedura.
7. Misture bem, desligue o lume, adicione as flores das curgetes cortadas, o pecorino e a maior parte das amêndoas e mexa. Retifique os temperos e deslasse com um pouco da água da cozedura, se necessário. Polvilhe com as amêndoas restantes, regue com um fio de azeite virgem extra e sirva.
