CALDEIRADA RICA DE PESCADA
Ingredientes:
• 1 kg de pescada
• 2 batatas-doces brancas
• 2 cenouras
• 1 pimento vermelho
• 8 chalotas
• 200 g de espinafres frescos
• 2 tomates maduros
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa fresca
• 1 ramo de coentros frescos
• 30 ml de azeite
• 200 ml de vinho branco
• 1 l de caldo de peixe (ou água)
• Sal e pimenta q.b.
• 1 colher de chá de pimentão-doce
PREPARAÇÃO:
1. Lava e corta o peixe em postas. Reserva.
2. Descasca e corta as batatas-doces em rodelas. Lava e corta o pimento vermelho e a cenoura em tiras. Descasca as chalotas e os dentes de alho e corta-os ao meio.
3. Numa panela grande, aquece o azeite em lume médio. Adiciona as chalotas e refoga até ficarem translúcidas. Acrescenta os dentes de alho e refoga por mais um minuto. Adiciona os tomates picados (ou tomate pelado) e cozinha até começarem a desmanchar. Junta o pimento vermelho, a cenoura e a batata-doce. Mistura bem. Adiciona a folha de louro, o pimentão-doce e tempera com sal e pimenta a gosto.
4. Se estiveres a usar vinho branco, adiciona-o agora e deixa cozinhar por alguns minutos até o álcool evaporar. Adiciona o caldo de peixe (ou água) suficiente para cobrir todos os ingredientes. Deixa cozinhar em lume médio até as batatas-doces e as cenouras estarem quase cozidas (cerca de 15-20 minutos).
5. Quando os legumes estiverem quase prontos, adiciona as postas de peixe à panela. Cozinha por mais 10-15 minutos ou até o peixe estar bem cozido. Nos últimos cinco minutos, adiciona os espinafres frescos e mistura até murcharem.
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SOPA DE TOMATE ASSADO E COUVE-FLOR
Ingredientes:
• 6 tomates maduros
• 1 cabeça de couve-flor média
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 l de caldo de legumes ou água
• Sal e pimenta q.b.
• Folhas de manjericão fresco (opcional, para decorar)
1. Pré-aquece o forno a 200 °C. Lava os tomates e corta-os em metades ou quartos, dependendo do tamanho. Lava a couve-flor e corta-a em floretes. Descasca a cebola e corta-a em pedaços grandes. Descasca os dentes de alho.
2. Num tabuleiro de forno, dispõe os tomates, a couve-flor, a cebola e os dentes de alho. Rega os legumes com as três colheres de sopa de azeite e tempera com sal e pimenta a gosto. Leva ao forno e assa durante cerca de 25-30 minutos, ou até os legumes estarem bem macios e levemente dourados.
3. Com uma varinha mágica ou num liquidificador, tritura a sopa até obteres uma textura cremosa e homogénea. Se necessário, podes adicionar mais caldo ou água até alcançar a consistência desejada. Prova a sopa e ajusta o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Se gostares, podes adicionar algumas folhas de manjericão fresco para dar um toque especial e aromático.
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MARMELOS ASSADOS NO FORNO COM MEL E ERVA-DOCE
Ingredientes:
• 4 marmelos
• 4 colheres de sopa de mel
• 2 raminhos de alecrim fresco
• 1 limão (sumo)
• 200 ml de água
• Erva-Doce
1. Pré-aquece o forno a 180 °C. Lava bem os marmelos para remover qualquer sujidade. Não é necessário descascá-los, mas podes fazê-lo se preferires. Corta os marmelos ao meio e remove o miolo e as sementes.
2. Num recipiente, mistura o mel com o sumo de limão, a água. Coloca os marmelos cortados num tabuleiro de forno, com a parte cortada virada para cima. Deita a calda de mel e limão sobre os marmelos e polvilha-os com erva-doce. Coloca os raminhos de alecrim entre os marmelos no tabuleiro.
3. Cobre o tabuleiro com papel de alumínio para evitar que os marmelos sequem demasiado. Leva o tabuleiro ao forno pré-aquecido durante cerca de 40-50 minutos, ou até estarem macios e caramelizados. De vez em quando, rega os marmelos com a calda do tabuleiro para que fiquem bem saborosos e húmidos.
4. Retira o papel de alumínio nos últimos 10 minutos de cozedura para que os marmelos possam dourar um pouco.
5. Retira do forno e deixa arrefecer ligeiramente antes de servir.
