Caldo de perdiz
Boa Mesa
Ingredientes:
2 perdizes
2l de água
1 cenoura
1 talo de aipo
1/2 folha de louro
sal q.b.
pimenta preta em grão q.b.
1 c. (chá) de zimbro
1 cebola
250g de presunto
250g de pão
Preparação:
Limpe as perdizes e leve-as a cozer em 2l de água juntamente com a cenoura cortada a meio, aipo, louro, sal, pimenta preta em grão e zimbro.
Descasque e corte a cebola e o presunto em bocados pequenos. Quando as perdizes estiverem cozidas, tire-as da panela e desfie-as bem. Junte a cebola picada e o presunto ao caldo anterior. Deixe ferver um pouco mais.
Corte o pão em fatias, torre-o e disponha-o no fundo da terrina. Verifique o tempero do caldo, passe-o por um passador chinês e regue sobre o pão.
Adicione por fim a carne das perdizes desfiadas.
