Lavagante suado em azeite de manjericão e tomate sobre um risotto de legumes BIO.
Activa
Ingredientes:
4 lavagantes de 450grs cada.
2 tomates médios bem vermelhos
1 peq. Ramo de majericão
8 cenouras baby
4 courgetes baby
4 funchos baby
1 cebola media.
100 grs de azeite
10 grs de manteiga
30 grs de queijo parmesão ralado.
140 grs de arroz arbório
Flor de sal qb
Flores qb
Preparação:
Colocar um tacho com a água ao lume com bastante sal (de forma que fique salgada). Quando entrar em ebulição introduzir os lavagante e deixar cozinhar por 4m. Retirar e arrefecer.
Seguidamente tirar a carapaça de forma que as pinças e o corpo fique inteiro. Levar o azeite com uma pitada de manteiga ao lume para que se fundam com as folhas de manjericão e o tomate sem pele nen sementes cortado em ‘pequenos dados. Cozinhar abafado por 5m e reservar.
Fazer um refogado com a cebola, azeite e um pouco de manteiga,juntar a cebola e alguns legumes picados, misturar o arroz, o caldo de legumes e deixar cozinhar. Quando pronto, ligar com manteiga um pouco do suco do lavagante e queijo ralado (tudo fora do lume).
Ao sair servir o risotto no fundo do prato e sobrepor o lavagante e regar com o própio molho à volta. Decorar ao gosto com ervas frescas e flores comestiveis. Salpicar com flor de sal.
chef Leonel Pereira, do Hotel Sheraton
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