Se vai usar algum tipo de tempero ou marinada, deve temperar a carne com antecedência e deixá-la a marinar pelo menos uma hora (de véspera se a carne for grossa e grande).
Já para o peixe, basta marinar em limão e ervas 15 minutos antes de grelhar.
As costeletas devem ser grelhadas a altas temperaturas, com chama forte.
Todas as outras carnes e o peixe devem ser cozinhados a lume mais brando.
Como saber o que é uma alta temperatura? Ponha a mão sobre o centro do carvão (a uma distância segura da chapa, claro): se conseguir mantê-la durante 10 segundos, o calor é baixo; entre 6 e 8, é médio, entre 2 e 4 segundos, o lume está alto.
A não ser que o tenha lavado, não use o mesmo prato para a carne crua e para a carne cozinhada. Use uma espátula ou pinças para virar a carne.
Tenha um garfo à mão para virar os bifes.
Para um típico molho de barbecue, junte 80g de açúcar mascavado, 2 col. (sopa) mostarda, 80ml de molho inglês e 150ml de molho de tomate. Leve ao lume até ficar uniforme.
