Sopa de cenoura, coco e cardamomo
Serve 6

Preparação: 40 minutos

10 vagens de cardamomo, levemente esmagadas
½ c. de chá de sementes de cominhos
½ c. de chá de malagueta seca fi namente picada
2 c. de sopa de azeite
750g de cenouras, lavadas e raladas grosseiramente
1 talo de aipo, cortado em fatias finas
1 pedaço de gengibre (15 g), descascado e ralado
125g de lentilhas vermelhas partidas
2 latas (400ml cada) de leite de coco
700ml de caldo de legumes quente
flor de sal e pimenta preta moída no momento
uma mão-cheia de folhas de coentro, para servir
lascas de coco, levemente tostadas, para servir

.Abra as vagens de cardamomo e esmague as sementes com um pilão ou com a lateral da lâmina de uma faca grande.
.Aqueça uma panela grande e acrescente as sementes de cardamomo esmagadas, as sementes de cominho e a malagueta seca finamente picada. Frite a seco durante cerca de 1 minuto, até que libertem o seu aroma.
.Acrescente o azeite à panela, junte as cenouras, o aipo e o gengibre. Mexa durante 2 minutos e, depois, acrescente as lentilhas, o leite de coco e o caldo de legumes. Deixe que comece a fervilhar e coza durante cerca de 20 minutos, tapado, até as lentilhas estarem tenras.
.Triture a sopa até obter uma textura macia e cremosa. Tempere com sal e pimenta. Distribua pelos pratos e finalize com folhas de coentro, uma nova pitada de pimenta e algumas lascas de coco tostadas.

Grão-de-bico frito, tomate e pão achatado com labneh
Serve 2

Preparação: 15 minutos

2 c. de sopa de azeite extravirgem, mais algum para finalizar
1 dente de alho, descascado e esmagado
½ c. de chá de sementes de cominho
uma pitada de malagueta seca finamente picada
1 lata (400g) de grão-de-bico, escorrido
2 tomates bastante maduros, cortados em pedaços pequenos
2 pães chatos, ou tortilhas de trigo
uma mão-cheia de azeitonas pretas descaroçadas
uma mão-cheia de rabanetes, cortados em quatro
½ pepino, cortado em pedaços pequenos
uma mão-cheia de hortelã, cortada grosseiramente
1 colherada de labneh, iogurte grego ou húmus
um fio de melaço de romã
flor de sal e pimenta preta moída no momento

. Em lume brando, aqueça o azeite numa frigideira e acrescente o alho, os cominhos, a malagueta e o grão -de -bico. Envolva na frigideira até o grão-de -bico aquecer e começar a ganhar alguma cor. . Junte os tomates e continue a mexer até amaciarem um pouco. Tempere com sal e pimenta.
. Aqueça os pães um de cada vez, segurando -os por cima do bico do fogão a gás até estarem levemente tostados de cada um dos lados, ou então numa frigideira bem quente e sem gordura, durante cerca de 1 minuto de cada lado.
. Divida o grão -de -bico entre 2 pratos e espalhe em ambos as azeitonas, os rabanetes, o pepino e a hortelã. Junte um pouco de labneh, ou iogurte grego, e finalize com um fio de melaço de romã e outro de azeite extravirgem. Sirva com o pão achatado tostado.

Tartes de vegetais da época
Serve 4

Preparação: 40 minutos

1 rolo de massa folhada retangular, com aprox. 350 g
50g de queijo ricotta
2 ovos ligeiramente batidos
50 g de queijo parmesão ralado, ou o equivalente vegetariano
1 dente de alho, descascado e esmagado
azeite
flor de sal e pimenta preta moída no momento

.Preaqueça o forno a 200°C.
.Desenrole a massa folhada e coloque-a num tabuleiro de forno antiaderente. Se vai fazer tartes individuais, corte em 4 retângulos e espace-os com alguma distância. Pique a superfície da massa várias vezes com um garfo.
.Misture o queijo ricotta, os ovos, o queijo parmesão, o alho, os temperos e as ervas aromáticas que preferir a partir das sugestões de época. Espalhe por cima da/s base/s de massa folhada, deixando um rebordo com cerca de 1 cm de largura a toda a volta.
.Disponha o recheio que escolheu por cima da mistura de ricotta, pressionando ligeiramente. Regue com um fi o de azeite e tempere com sal e pimenta.
.Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, no caso de uma tarte grande, ou 20 minutos, no caso das tartes individuais, até que a mistura de ricotta esteja sólida e comece a fi car dourada.
.Retire do forno e sirva a tarte quente ou fria.

Legumes da época
. Sugestão para a Primavera = 250 g de espargos, uma mão-cheia de hortelã picada e 150 g de ervilhas descongeladas.
. Sugestão para o Verão = 450 g de tomates cortados em quatro, 1 curgete fatiada e uma mão -cheia de folhas de manjericão, picadas.
. Sugestão para o Outono = 1 abóbora -menina de tamanho médio, cortada em cunhas, coberta de azeite e assada até ficar macia, 1 c. de sopa de salva picada e uma mão -cheia de pinhões tostados.
. Sugestão para o Inverno: 350g de beterraba cozida em cunhas, 1 c. de chá de tomilho picado e nozes picadas


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