ESPARGUETE PUTTANESCA RÁPIDO
serve 6
2 malaguetas vermelhas pequenas, frescas ou secas
20 g de salsa
10 azeitonas Kalamata
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alcaparras, mais 1 colher de sopa da salmoura do frasco
½ colher de chá de sal, mais um pouco
700 g de passata
500 g de esparguete
220 g de bimi
1 limão
- Arranque os caules das malaguetas, corte‑as ao meio no sentido do comprimento, remova as sementes se preferir um molho menos picante e pique‑as finamente.
- Separe os caules das folhas da salsa e pique‑os finamente, reservando as folhas para mais tarde.
- Retire o caroço e corte as azeitonas aos pedaços. Descasque 2 dos dentes de alho.
- Deite 2 colheres de sopa de azeite no tacho vazio em lume médio-alto, esmague o alho lá para dentro e junte as malaguetas, os caules de salsa, as azeitonas e as alcaparras, e mexa durante 2‑3 minutos.
- Junte a ½ colher de chá de sal e a colher de sopa da água da salmoura das alcaparras.
- Deixe cozinhar durante 1 minuto e junte a passata. Prove e tempere com sal se necessário.
- Aumente o lume para médio e deixe cozinhar enquanto se dedica ao próximo passo Encha um tacho grande com água e deixe ferver. Deite o esparguete juntamente com os restantes 2 dentes de alho.
- Deixe cozinhar até estar al dente, de acordo com as instruções da embalagem Entretanto, corte com cuidado os bimi de cima para baixo, criando tiras finas.
- Adicione‑os ao tacho do esparguete durante os últimos 30 segundos do tempo de cozedura para amolecerem.
- Escorra a massa e os bimi num escorredor e volte a colocá‑los no tacho
- Deite o molho por cima. Pique grosseiramente as folhas de salsa e junte‑as ao tacho. Deite por cima as restantes 2 colheres de azeite e esprema o sumo de um limão inteiro, apanhando os caroços que possam cair.
- Misture tudo muito bem e sirva de imediato.
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COGUMELOS SHIITAKE PEGAJOSOS
serve 2
240 g de cogumelos shiitake
3 colheres de sopa de farinha de milho
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 dentes de alho
3 cm de gengibre fresco
½ colher de chá de água
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de molho de soja escuro
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de molho sriracha ou a gosto
1 cebolinha verde para empratar
250 g de arroz basmati pré‑cozinhado
1 colher de chá de sementes de sésamo, para empratar
- Corte os cogumelos num laminado grosso e coloque-os numa tigela.
- Salpique‑os com 2 colheres de farinha de milho e misture com as mãos até estarem bem cobertos.
- Deite o óleo de amendoim no wok ou numa frigideira grande e deixe aquecer em lume forte.
- Verta os cogumelos e deixe fritar durante 4 a 6 minutos, até estarem bem cozinhados e ligeiramente tostados por fora.Transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
- Descasque e pique os alho e o gengibre.
- Deite a colher que resta de farinha de milho num prato pequeno e misture com a água.
- Limpe o wok com papel de cozinha e volte a colocá‑lo sobre lume brando.
- Deite o óleo de sésamo. Junte o alho e o gengibre picados e deixe cozinhar até libertarem os aromas e estarem a borbulhar no óleo, cerca de 1 minuto.
- Deite por cima o açúcar e mexa até caramelizar, ou seja, cerca de mais 2 minutos.
- Aumente a temperatura ligeiramente e deite a mistura de farinha de milho, o molho de soja e o vinagre de arroz, depois mexa durante mais 1 minuto até o molho engrossar um pouco.
- Junte o sriracha e misture‑o no molho. Volte a colocar os cogumelos na frigideira e mexa para os aquecer e envolver no molho, durante 1‑2 minutos.
- Pique a cebolinha verde finamente e sirva os cogumelos sobre arroz basmati quente, enfeitados com a cebolinha verde picada e salpicados com sementes de sésamo.
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TAÇA BOSH! BEM APRESENTADA
serve 3-6
1 cebola
4 dentes de alho
1 malagueta vermelha fresca
1 colher de sopa de sementes de funcho
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico e mais algum para salpicar
1 colher de sopa de xarope de ácer
3 colheres de sopa de polpa de tomate
250 g de lentilhas pré‑cozinhadas
350 g de abóbora manteiga
1 bolbo de funcho
200 g de tomates cherry
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 curgete
1 abacate
100 g de folhas de espinafre baby ou couve
10 g de folhas de salsa
sal e pimenta‑preta
1. Descasque a cebola e o alho. Remova o caule da malagueta, depois corte‑a ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes se preferir um sabor menos picante.
2. Pique a cebola, o alho, a malagueta e as sementes de funcho e deite tudo no tacho médio sobre lume médio e junte as 4 colheres de sopa de azeite, o vinagre balsâmico, o xarope de ácer e a polpa de tomate.
3. Mexa durante 5 minutos e depois adicione as lentilhas cozidas.
4. Misture bem, retire do lume e reserve.
5. Descasque a abóbora, corte ao meio e retire as sementes, depois corte em pedaços de 2 cm e espalhe no tabuleiro, salpique com um pouco de azeite, tempere, leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos e depois retire.
6. Entretanto, apare o bolbo de funcho, remova o interior e corte em gomos de 1 cm.
7. Corte o tomate e os pimentos ao meio, retire os caules e as sementes.
8. Apare as pontas da curgete. Corte o pimento e a curgete em pedaços com 1 cm. Adicione o funcho, a curgete, o pimento e o tomate ao tabuleiro com a abóbora e salpique com um pouco mais de azeite.
9. Devolva ao forno para cozinhar mais 15 minutos, até estar tudo macio.
10. Enquanto os vegetais estão a assar, corte o abacate ao meio e com cuidado, descaroce espetando a faca com firmeza no caroço e rodando para o remover. Enfie uma colher de sobremesa entre a polpa e a casca para retirar as metades do abacate e depois corte aos pedaços.
11. Lave e pique ligeiramente os espinafres ou a couve e pique grosseiramente as folhas de salsa Retire os vegetais assados do forno e coloque‑os numa taça com o abacate, os espinafres ou a couve, a salsa e as lentilhas. Mexa e sirva.
