Menu da semana: Receitas veganas para dias frios

ESPARGUETE PUTTANESCA RÁPIDO

serve 6

2 malaguetas vermelhas pequenas, frescas ou secas
20 g de salsa
10 azeitonas Kalamata
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alcaparras, mais 1 colher de sopa da salmoura do frasco
½ colher de chá de sal, mais um pouco
700 g de passata
500 g de esparguete
220 g de bimi
1 limão

1. Arranque os caules das malaguetas, corte‑as ao meio no sentido do comprimento, remova as sementes se preferir um molho menos picante e pique‑as finamente.
2. Separe os caules das folhas da salsa e pique‑os finamente, reservando as folhas para mais tarde.
3. Retire o caroço e corte as azeitonas aos pedaços. Descasque 2 dos dentes de alho.
4. Deite 2 colheres de sopa de azeite no tacho vazio em lume médio-alto, esmague o alho lá para dentro e junte as malaguetas, os caules de salsa, as azeitonas e as alcaparras, e mexa durante 2‑3 minutos.
5. Junte a ½ colher de chá de sal e a colher de sopa da água da salmoura das alcaparras.
6. Deixe cozinhar durante 1 minuto e junte a passata. Prove e tempere com sal se necessário.
7. Aumente o lume para médio e deixe cozinhar enquanto se dedica ao próximo passo Encha um tacho grande com água e deixe ferver. Deite o esparguete juntamente com os restantes 2 dentes de alho.
8. Deixe cozinhar até estar al dente, de acordo com as instruções da embalagem Entretanto, corte com cuidado os bimi de cima para baixo, criando tiras finas.
9. Adicione‑os ao tacho do esparguete durante os últimos 30 segundos do tempo de cozedura para amolecerem.
10. Escorra a massa e os bimi num escorredor e volte a colocá‑los no tacho
11. Deite o molho por cima. Pique grosseiramente as folhas de salsa e junte‑as ao tacho. Deite por cima as restantes 2 colheres de azeite e esprema o sumo de um limão inteiro, apanhando os caroços que possam cair.
12. Misture tudo muito bem e sirva de imediato.
    
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COGUMELOS SHIITAKE PEGAJOSOS

serve 2

240 g de cogumelos shiitake
3 colheres de sopa de farinha de milho
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 dentes de alho
3 cm de gengibre fresco
½ colher de chá de água
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de molho de soja escuro
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de molho sriracha ou a gosto
1 cebolinha verde para empratar
250 g de arroz basmati pré‑cozinhado
1 colher de chá de sementes de sésamo, para empratar

1. Corte os cogumelos num laminado grosso e coloque-os numa tigela.
2. Salpique‑os com 2 colheres de farinha de milho e misture com as mãos até estarem bem cobertos.
3. Deite o óleo de amendoim no wok ou numa frigideira grande e deixe aquecer em lume forte.
4. Verta os cogumelos e deixe fritar durante 4 a 6 minutos, até estarem bem cozinhados e ligeiramente tostados por fora.Transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
5. Descasque e pique os alho e o gengibre.
6. Deite a colher que resta de farinha de milho num prato pequeno e misture com a água.
7. Limpe o wok com papel de cozinha e volte a colocá‑lo sobre lume brando.
8. Deite o óleo de sésamo. Junte o alho e o gengibre picados e deixe cozinhar até libertarem os aromas e estarem a borbulhar no óleo, cerca de 1 minuto.
9. Deite por cima o açúcar e mexa até caramelizar, ou seja, cerca de mais 2 minutos.
10. Aumente a temperatura ligeiramente e deite a mistura de farinha de milho, o molho de soja e o vinagre de arroz, depois mexa durante mais 1 minuto até o molho engrossar um pouco.
11. Junte o sriracha e misture‑o no molho. Volte a colocar os cogumelos na frigideira e mexa para os aquecer e envolver no molho, durante 1‑2 minutos.
12. Pique a cebolinha verde finamente e sirva os cogumelos sobre arroz basmati quente, enfeitados com a cebolinha verde picada e salpicados com sementes de sésamo.
    
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TAÇA BOSH! BEM APRESENTADA

serve 3-6

1 cebola
4 dentes de alho
1 malagueta vermelha fresca
1 colher de sopa de sementes de funcho
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico e mais algum para salpicar
1 colher de sopa de xarope de ácer
3 colheres de sopa de polpa de tomate
250 g de lentilhas pré‑cozinhadas
350 g de abóbora manteiga
1 bolbo de funcho
200 g de tomates cherry
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 curgete
1 abacate
100 g de folhas de espinafre baby ou couve
10 g de folhas de salsa
sal e pimenta‑preta

1. Descasque a cebola e o alho. Remova o caule da malagueta, depois corte‑a ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes se preferir um sabor menos picante.
2. Pique a cebola, o alho, a malagueta e as sementes de funcho e deite tudo no tacho médio sobre lume médio e junte as 4 colheres de sopa de azeite, o vinagre balsâmico, o xarope de ácer e a polpa de tomate.
3. Mexa durante 5 minutos e depois adicione as lentilhas cozidas.
4. Misture bem, retire do lume e reserve.
5. Descasque a abóbora, corte ao meio e retire as sementes, depois corte em pedaços de 2 cm e espalhe no tabuleiro, salpique com um pouco de azeite, tempere, leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos e depois retire.
6. Entretanto, apare o bolbo de funcho, remova o interior e corte em gomos de 1 cm.
7. Corte o tomate e os pimentos ao meio, retire os caules e as sementes.
8. Apare as pontas da curgete. Corte o pimento e a curgete em pedaços com 1 cm. Adicione o funcho, a curgete, o pimento e o tomate ao tabuleiro com a abóbora e salpique com um pouco mais de azeite.
9. Devolva ao forno para cozinhar mais 15 minutos, até estar tudo macio.
10. Enquanto os vegetais estão a assar, corte o abacate ao meio e com cuidado, descaroce espetando a faca com firmeza no caroço e rodando para o remover. Enfie uma colher de sobremesa entre a polpa e a casca para retirar as metades do abacate e depois corte aos pedaços.
11. Lave e pique ligeiramente os espinafres ou a couve e pique grosseiramente as folhas de salsa Retire os vegetais assados do forno e coloque‑os numa taça com o abacate, os espinafres ou a couve, a salsa e as lentilhas. Mexa e sirva.