BETERRABAS DELICIOSAS
Serve 4
600g de beterrabas baby, de cores variadas e, de preferência, com folhas
4 clementinas
½ ramo de estragão (15g)
100g de queijo de cabra fácil de esfarelar
40g de miolo de noz em metades
- Reserve as folhas mais pequenas e mais bonitas das beterrabas, corte ao meio as beterrabas maiores e coza-as num tacho, tapado, com água a ferver temperada com sal durante 15 a 20 minutos, ou até estarem cozidas.
- Entretanto, esprema o sumo de 1 clementina para uma tigela grande e misture com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e um pouco de vinagre de vinho tinto.
- Descasque as restantes 3 clementinas, corte-as em rodelas e disponha-as nos pratos.
- Escorra as beterrabas e passe-as rapidamente por água fria até poder retirar a pele.
- Corte-as em rodelas finas ou ao meio e depois envolva-as no molho.
- Prove, retifique os temperos com sal marinho e pimenta-preta e depois junte as folhas de estragão e as folhas de beterraba reservadas. Divida pelos pratos, espalhe por cima as nozes e o queijo de cabra em pequenos pedaços, e regue com um fio de azeite virgem extra.
FRANGO COM HARISSA NO FORNO
Serve 4
4 pimentos de cores variadas
2 cebolas roxas
1 frango (1,2kg)
4 c. de chá cheias de harissa rosa
4 pés de hortelã
1. Pré-aqueça o forno a 180°c. Retire as sementes aos pimentos e corte-os em pedaços grandes.
2. Em seguida, descasque as cebolas e corte-as em quartos, separe as camadas e coloque- -as, com os pimentos, numa assadeira (30cm x 40cm).
3. com uma faca grande e afiada, dê um golpe com cuidado ao longo do dorso do frango, para o abrir ao meio, e faça incisões nas pernas.
4. coloque o frango na assadeira, juntamente com a harissa, uma pitada de sal marinho e de pimenta preta e vinagre de vinho tinto, e envolva bem todo o frango neste tempero.
5. Disponha o frango aberto sobre os legumes, com a pele virada para cima, e leve a assar durante 50 minutos ou até estar dourado, apetitoso e no ponto.
6. Finalize com as folhas de hortelã e distribua pelos pratos.
CARPACCIO DE ANANÁS
Serve 4
1 ramo de hortelã (30g)
1 ananás maduro
100g de mirtilos
4 c. de sopa de iogurte grego de coco
1 lima
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Arranje as folhas de hortelã e reserve uma pequena quantidade. Num almofariz, esmague as folhas restantes até obter uma pasta, e depois misture com 1 a 2 colheres de sopa de azeite virgem extra para fazer um azeite de hortelã.
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Corte as extremidades ao ananás e descasque-o. Em seguida, corte a polpa em quartos no sentido longitudinal, retire o centro e lamine finamente cada quarto, também no sentido longitudinal. Disponha as fatias de ananás numa travessa grande ou divida por pratos individuais.
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Corte os mirtilos ao meio e espalhe-os por cima.
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Incorpore parte do azeite de hortelã no iogurte (guarde o restante para outra receita) e, com uma colher, espalhe o iogurte sobre a fruta. Polvilhe com a casca da lima finamente ralada e regue com o sumo.
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Corte finamente as folhas de hortelã previamente reservadas, espalhe-as por cima e regue com um fio de azeite virgem extra (sim, ouviu bem – é delicioso).
