BACALHAU COM CROSTA DE BROA E ERVAS
Serve 4
. 4 lombos de bacalhau demolhado, com 250g cada
. Meia broa sem côdea e migada
. Azeite q.b.
. 1 molho pequeno de salsa
. Orégãos q.b.
. 1 dente de alho
1. Triture no azeite a salsa, o alho e um pouco de orégãos. Misture com a broa até obter consistência moldável.
2. apare os lombos de bacalhau de lado, para retirar as espinhas, e no centro dê um golpe em V para retirar a espinha central.
3. Cubra o bacalhau com a broa, leve ao forno a 180ºC por uns 10 minutos e depois verifique o ponto de cozedura se o bacalhau começar a lascar, está pronto.
4. Pode servir este bacalhau sobre batatas cozidas com pele e cortadas às rodelas.
*************************************************************************************************
SUPREMA DE PINTADA COM CASTANHAS
Serve 4
. 4 supremas de pintada (peito com asa)
. 600g de castanhas, sem pele
. 150g de manteiga
. 25g de sultanas
. 1 dente de alho, picado
. 50ml de vinho da Madeira
. Sumo de limão q.b.
. 150ml de caldo de galinha
. Brócolos q.b.
1. Core as supremas aparadas e temperadas com sal e depois finalize no forno.
2. Asse as castanhas e corte-as ao meio. Em seguida salteie-as na manteiga.
3. Junte as sultanas, o alho, o vinho da Madeira e umas gotas de sumo de limão. Deixe apurar. Por fim, ligue com o caldo de galinha.
4. Sirva a pintada sobre as castanhas ligadas com o caldo e os brócolos cozidos.
NOTA: Pode usar castanhas congeladas, sem pele.
*************************************************************************************************
PUDIM DE MEL, REQUEIJÃO E COMPOTA DE ABÓBORA
Serve 8
. 8 ovos
. 200g de mel
. 50ml de azeite
. 200g de açúcar
. 10g de farinha Maizena
. 1 requeijão
. 1 colher de café de canela
. 1 colher de chá de fermento
. Pão ralado q.b.
1. Misture o açúcar com o fermento, a farinha Maizena e a canela.
2. Deslace os ovos e passe por um passador.
3. Ligue a mistura e os ovos e bata ligeiramente sem fazer espuma.
Acrescente o mel e o azeite.
4. Leve a cozer em forma antiaderente de bolo inglês, untada com azeite e polvilhada com pão ralado, a 140ºC, durante 20 minutos.
5. Sirva com o requeijão batido e a compota de abóbora.
COMPOTA DE ABÓBORA
. 400g de abóbora em cubos pequenos
. 100g de açúcar
. 1 pau de canela
. 1 anis estrelado
. Casca de 1 limão
Coza em lume brando todos os ingredientes, mexendo frequentemente, até obter uma compota homogénea. Está pronta quando fizer um sulco ao passar a colher. Retire a casca de limão, o pau de canela e o anis.
*************************************************************************************************
QUEQUES DE FRUTOS SECOS E ESPECIARIAS COM MASCARPONE E AMEIXAS
Serve 8
. 100g de pão de sementes
. 1 colher de chá de canela
. 1 pitada de cravinho, moído
. 1 pitada de sal
. 50g de chocolate, ralado
. 50g de nozes, picadas
. Mel q.b.
. 100g de manteiga
. 1 colher de sopa de açúcar em pó
. 4 ovos
1. Esmigalhe bem o pão, junte a canela, o cravinho e o sal, o chocolate, as nozes e um pouco de mel. Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar esbranquiçado; ligue este preparado ao anterior. Envolva as claras batidas em castelo.
2. Deite a massa em formas de queque, untadas com margarina e polvilhadas com açúcar. leve ao forno a 180ºC, durante 10 minutos, desenforme e deixe arrefecer.
3. apresente em prato, colocando o queque em cima do creme, e decore com uma ameixa macerada.
CREME DE MASCARPONE E AMEIXAS
. 16 ameixas
. Porto branco seco q.b.
. 250g de queijo mascarpone
. 50g de natas
1. Ponha as ameixas já descaroçadas a macerar no vinho do Porto durante 12 horas.
2. Bata o mascarpone com as natas, junte oito ameixas picadas (reserve as restantes para o empratamento) e um pouco de Porto da marinada.
