RISOTTO DE LIMA E BURRATA
serve 4
• 300g de arroz arbório
• 1l de caldo de legumes
• 4 col. (sopa) de manteiga
• 2 chalotas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 120ml de vinho branco
• 3 col. (sopa) de sumo de lima
• 2 col. (chá) de raspas de lima
• 30g de espinafres baby
• 20g de manjericão
• 30g de queijo parmesão ralado
• 60ml de azeite
• Sal e pimenta q.b.
• 1 burrata
1. Lave o arroz.
2. Pique o manjericão com os espinafres, junte o parmesão e pique mais um pouco. Adicione o azeite e triture. Reserve.
3. Derreta três colheres de manteiga numa panela, junte as chalotas e deixe alourar 3min. Acrescente o alho picadoe aloure 30 segundos.
4. Adicione o arroz e salteie 2 minutos, envolvendo-o bemno molho de manteiga.
5. Junte o vinho branco e mexa até ser absorvido. Acrescente caldo de legumes até tapar o arroz. Deixe cozinhar mexendo sempre. À medida que o caldoé absorvido, vá acrescentando aos poucos o suficiente para cobrir o arroz.
6. Assim que o risotto estiver al dente – aprox. 20min. –, apague o lume, adicione a última colher de manteiga, o sumo e as raspas de lima e mexa.
7. Junte o molho de manjericão que preparou no início e mexa novamente antes de servir.
8. Ajuste os temperos de sal e pimenta e sirva com a burrata.
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QUEIJO PANADO COM MOLHO DE MEL E PIMENTA
serve 6
• 85g de mel
• ½ a 1 col. (chá) de pimenta preta
• 1 queijo camembert ou brie
• 1 ovo
• 30g de pão ralado panko
• 120ml de azeite virgem extra
• 270g de azeitonas sem caroço
• 2 col. (sopa) de raspa de limão
• 1 pitada de piripiri
• 2 col. (sopa) de alcaparras
• 1 col. (sopa) de tomilho fresco
- Misture o mel e a pimenta preta moída numa taça de vidro.
2. Num prato de sopa, bata o ovo. Noutro, espalhe o panko. Mergulhe o queijo no ovo batido, rodando-o para o envolver totalmente. Escorra o excesso e envolva-o de seguida no panko, pressionando ligeiramente para agarrar.
3. Leve ao congelador 15-20min.
4. Aqueça 60ml de azeite numa frigideira juntamente com as azeitonas e o piripiri. Deixe fritar em lume brando cerca de 5min. Acrescente a raspa de limão, as alcaparras e o tomilho e cozinhe mais 5 min.
5. Retire o molho para uma taça e coloque mais 60ml de azeite na mesma frigideira, em lume médio. Quando o azeite estiver bem quente, coloque o queijo e deixe-o panar durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem tostado por fora. Se o queijo rebentar, não se preocupe pois fica delicioso na mesma.
6. Sirva-o com os molhos de azeitona e de mel por cima e acompanhe com pão alentejano.
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O TIRAMISU MAIS FÁCIL DE SEMPRE
serve 12
• 200ml de natas gordas
• 1 pitada de flor de sal
• 100g de chocolate preto 70%
• 100g de palitos la reine
• 150ml de café diluídoe com açúcar
• 50ml de vinho do Porto
• 500g de queijo ricotta
• 250g de queijo mascarpone
• 1 col. (chá) de extratode baunilha
• 3 col. (sopa) de mel
• Raspas de chocolate
• 1 clementina
1. Aqueça as natas em lume médio. Quando levantar fervura, acrescente uma pitada de flor de sal e o chocolate partido em pedaços. Mexa bem até o chocolate derreter e ficar como um creme espesso. Retire do lume e deixe de parte enquanto prepara o resto.
2. Faça uma cama com os palitos la reine num prato fundo. Regue-os com o café doce e com o vinho do Porto. A seguir, espalhe a ganache de chocolate que preparou antes. Para finalizar, bata o ricotta com o mascarpone, o extrato de baunilha e o mel até ficar quase como uma espuma de tão fofinha.
3. Cubra tudo com esta espuma e leve ao frigorífico, pelo menos, durante 2 horas. Antes de servir, salpique o topo com raspas de chocolate e de casca de clementina.
