É isto que acontece quando os sabores do Japão e do Peru se cruzam

O que acontece quando juntamos as técnicas da cozinha do Japão com ingredientes tradicionais do Peru? Uma experiência deliciosa.

Com 16 anos de história, a Confraria LX está em constante mudança e evolução. Depois de um início dedicado ao shushi tradicional, voltou-se para a cozinha de fusão e agora dá cartas na culinária Nikkei, uma fusão nipo-peruana que pode parecer inesperada mas que surge num equilíbrio de sabores perfeito.

Recentemente deixei-me levar pelas sugestões do chef executivo Rogério Santos e embarquei numa viagem sensorial única. Numa mesa que convidava ao convívio e à partilha, fui recebida com o Cocktail Tóquio, uma bebida com yuzo, o que proporciona um sabor cítrico, e wasabi, que proporciona um prolongamento do sabor. Ficou logo assente que a surpresa e o deleite iriam marcar a refeição.

Todas as iguarias que chegaram à mesa convidaram à partilha e a uma degustação sem pressas. Durante as entradas, fiquei encantada com os taquitos de salmão (com folha de nori, molho de aji amarillo, rúcula e creme de abacate), com a tempura Ebi spicy (camarão em tempura, salada de rúcula, abacate, kumquat e molho de maracujá) e com o ceviche limeño (peixe branco, mix de mariscos, aji amarillo, leite de tigre, milho chulpe, batata-doce e conchita).

Destaque ainda para o usuzukuri de salmão (lima, amor-perfeito, molho ponzu trufado e quinoa crocante e geléia de maracujá), shiso Maguro (shiso em tempura, tartar de atum, kimuchi, cebolinho, cebola roxa e óleo de sésamo) e chutoro com Caviar (tartar de chutoro e caviar sobre chips de arroz).

Na seleção especial do chef para esta refeição, foi impossível não apreciar a fusão das técnicas e ingredientes das duas culinárias enquanto degustava o sashimi de lavagante (selado com manteiga de alho, molho bisque de lavagante e folha de ouro), o gunkan de lagostim (manteiga trufada, lima, sal e brotos de coentros), o nigiri de lagostim (confeccionado com lima, flor de sal e brotos de coentros), o nigiri de atum selado (creme de pimenta aji amarillo, quinoa crocante e molho chalaquita) e o nigiri tiger (peixe branco, milho chulpe, brotos de coentros e molho acevichado).

Uma refeição que me deixou rendida à cozinha Nikkei e onde as palavras de ordem são arriscar, partilhar e apreciar.