MOUSSE DE MANGA SEM AÇÚCAR
(livro ‘Cozinha com Twist’, de Filipa Gomes)
serve 10
• 4 folhas de gelatina
• 2 mangas maduras
• Sumo de 1 lima
• 200ml de iogurte grego natural
• ⅓ cháv. de xarope de agave
• 200ml de natas
COBERTURA
• 3 maracujás
2 c. de sopa de xarope de agave
1. Cortar 4 folhas de gelatina em pedaços e hidratá-las em água fria.
2. Descascar e cortar as mangas para dentro do liquidificador. Acrescentar o sumo da lima, o iogurte, o xarope de agave e triturar até ficar cremoso.
3. Escorrer o excesso de água da gelatina hidratada, derreter por uns segundos no micro-ondas e juntar ao liquidificador em funcionamento.
4. À parte, bater as natas frias, com algumas gotas de sumo de lima, até ficar chantilly. Envolver delicadamente nos restantes ingredientes, em 2 adições e sem bater.
5. Deitar num recipiente e levar ao frigorífico por 3 horas.
6. Antes de servir juntar a polpa dos maracujás com o xarope de agave e misturar. Deitar sobre a mousse e está pronta a comer.
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BOWL DE GELADO DE BANANA COM NOZ PECÃ
(livro ‘Greenprint, a Pegada Verde’, de Marco Borges)
serve 2
Prep. 10 minutos (mais o tempo de congelar as bananas)
Ingredientes
. 2 bananas grande congeladas (em pedaços)
. ⅓ chav. de nozes pecã
. ¼ chav. De xarope de ácer puro
1. Num robô de cozinha, triture as bananas congeladas até estas adquirirem uma textura semelhante à dos gelados.
2. Numa tigela pequena, misture a noz pecã e o xarope de ácer até as nozes ficarem completamente cobertas.
3. Sirva as nozes pecã sobre conchas de gelado de banana.
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BITE DE FRAMBOESA E ‘CARAMELO’
(livro ‘A sua saúde numa taça’, de Inês Simas)
Ingredientes
2 chávenas de tâmaras Medjool (200 g)
1 chávena de amêndoas sem casca
½ chávena de framboesas desidratadas
2 c. de sopa de sementes de chia
1 c. de sopa de raspas de coco
1 c. de sopa de óleo de coco
1 pitada de sal
Cobertura
1 chávena de cajus (demolhados 4-6 horas)
2 banana (maduras)
2 tâmaras Medjool
½ taça de leite de coco
Sumo de 1 lima
½ taça de framboesas frescas
1. Coloque todos os ingredientes da base no processador (cerca de 15 segundos) e quando estiverem com a textura certa coloque na tarteira. Pressione com a ajuda dos dedos e reserve.
2. Para a cobertura, coloque as bananas, as tâmaras, o sumo de lima, os cajus e o leite de coco na liquidificadora (cerca de 15 segundos) e quando a mistura estiver cremosa e homogénea retire, misture e cubra a base da tarte. De seguida, coloque as framboesas inteiras.
3. Reserve no congelador durante 1 hora e retire cerca de 15 minutos antes de servir.
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CARPACCIO DE ANANÁS COM SORVETE DE COCO
(livro ‘As Minhas Melhores Receitas’, de Gordon Ramsay)
serve 4
Ingredientes
SORVETE DE COCO
1 coco fresco
150 ml de leite gordo
125 ml de leite de coco
250 g de açúcar refinado
1 c. de sopa de Malibu ou outro rum com sabor a coco
CARPACCIO DE ANANÁS
100 g de açúcar refinado
Sumo de 1 limão
3 flores de anis-estrelado
½ ananás médio
4 maracujás
Raspa finamente ralada de 1 lima
1 kiwi, descascado e cortado em cubos
1. Faça o sorvete com antecedência (até uma semana antes). Faça furos no coco e escorra a água do interior (pode reservá-la e usar em batidos). Parta a casca e retire a polpa. Remova a pele castanha usando uma faca afiada ou um descascador de legumes. A seguir, triture a polpa de coco numa misturadora até estar finamente picada.
2. Coloque o leite, o leite de coco e o açúcar num tacho e aqueça suavemente, mexendo, até o açúcar se dissolver; a seguir, deixe levantar fervura. Acrescente o coco finamente picado e deixe levantar fervura de novo. Retire do lume e acrescente o Malibu. Deixe arrefecer e, a seguir, bata numa máquina de gelados até congelar (ver Dica).
3. Quando o sorvete estiver pronto, coloque-o com uma colher num recipiente hermético adequado para congelar e guarde no congelador. Transfira para o frigorífico cerca de 20 minutos antes de servir para amaciar ligeiramente, se necessário. Se fizer o sorvete no próprio dia, pode servir diretamente da máquina de gelados, se preferir (a textura será mais mole).
4. Para fazer o carpaccio de ananás, coloque o açúcar num tacho pequeno com 100 ml de água, o sumo de limão e a flor de anis-estrelado e aqueça suavemente, mexendo até o açúcar se dissolver e a mistura estar morna. Retire do lume.
5. Descasque o ananás e, a seguir, fatie-o finamente em 8-12 rodelas com uma faca bem afiada. Coloque num prato raso ou numa taça, deite a calda quente por cima e reserve à temperatura ambiente durante 2 horas.
6. Para servir, escorra as rodelas de ananás e distribua-as por 4 pratos (junte também um pouco do suco, se preferir; caso contrário, deite-o fora). Corte cada maracujá ao meio, retire a polpa com uma colher e, a seguir, coloque-a por cima do ananás, em cada prato. Espalhe os cubos de kiwi por cima. Termine colocando em cada prato uma bola de sorvete de coco (guarde as sobras no congelador para outra altura) e polvilhe com raspa de lima. Sirva imediatamente.
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GRANIZADO DE PÊSSEGO, MEL E SEGURELHA
(livro ‘Pratos & Travessas de Mónica Pinto)
Ingredientes
. 3 pêssegos médios
. 3 c. de sopa de mel claro
. 2 hastes de segurelha
. 500ml de água
1. Descasque os pêssegos e coloqueos inteiros num tacho com a água, o mel e a segurelha.
2. Leve ao lume e deixe cozer até os pêssegos ficarem bem tenros. Tire do lume e deixe arrefecer totalmente.
3. Retire os caroços aos pêssegos coloque-os com a água num liquidificador. Deite fora a segurelha. Triture até ficar em puré. Coloque numa taça, cubra com película aderente e leve ao congelador por algumas horas, até ficar firme.
4. Para servir, tire o granizado do frio algum tempo antes para que amoleça um pouco e depois desfaça-o com a ajuda de um garfo. Sirva de imediato.
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TARTA DE IOGURTE E AMORA
(livro ‘Baunilha, Bolos ao sabor de todas as estações’, de Patrícia Nascimento)
serve 8
Ingredientes
BASE
• 100g de amêndoas
• 50g de coco ralado
• 100g de flocos de aveia
• 100g de tâmaras
• 1 pitada de sal
RECHEIO
• 400ml de iogurte grego natural
• 80g de açúcar amarelo
• 1 c. (chá) de pasta de baunilha
• 100ml de leite
• 4 folhas de gelatina
• 200g de amoras
• 50g de mirtilos
• Frutas p/ decorar
1. Num processador de alimentos, triture os frutos secos com o sal. Espalhe a mistura no fundo e laterais de uma tarteira com fundo amovível de 22cm, pressionando com os dedos e alisando com a ajuda de uma colher.
2. Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio. Leve o leite ao lume e assim que começar a levantar fervura retire.
3. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, esprema-as e junte ao leite bem quente, mexendo bem com a vara de arames até ficarem dissolvidas. Reserve.
4. No processador de alimentos, coloque o iogurte, o açúcar, a baunilha, as frutas e triture na velocidade máxima até obter um creme liso.
5. Junte a mistura de leite e processe novamente uns segundos.
6. Deite o creme na base da tarte e coloque no frigorífico umas horas para solidificar, ou no congelador para ser mais rápido. Decore com frutas.
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PANNA COTTA DE MEL
(livro ‘As minhas melhores receitas’, de Gordon Ramsay)
Ingredientes
. 2½ folhas de gelatina
. 500 ml de natas espessas ou natas para bater
. 3 c. de sopa de leite gordo
. 70 g de mel
. Óleo sem sabor, para untar
. ½ pepino, descascado e cortado em cubos
. 1 c. de sopa de aneto fresco picado
. 75 ml de xarope de flor de sabugueiro
. 25 g de açúcar refinado
. 2 alperces maduros, cortados em quartos
. Açúcar de pasteleiro, para polvilhar
.Aneto fresco picado, para decorar
1. Coloque as folhas de gelatina numa taça pequena com água fria e deixe durante 375 minutos, até amolecerem.
2. Coloque as natas, o leite e o mel num tacho e aqueça suavemente até estarem quase a ferver (cerca de 90 °C) e, depois, retire do lume. Esprema a gelatina e adicione à mistura, mexendo bem até esta se dissolver por completo. Reserve e deixe arrefecer ligeiramente.
3. Entretanto, prepare 4 formas de flan ou formas de cerâmica com 150 ml. Se usar formas de plástico, passe-as por água fria, mas não seque; se forem de metal, unte-as ligeiramente com um óleo vegetal sem sabor, Isto tornará mais fácil tirar a panna cotta da forma depois de assentar.
4. Coe a mistura de panna cotta para um jarro usando um coador ou uma peneira e, a seguir, deite nas formas. Coloque no frigorífico e deixe assentar de um dia para o outro.
5. Entretanto, misture o pepino e o aneto numa taça e, depois, tape e deixe em infusão no frigorífico de um dia para o outro.
6. No dia seguinte, coloque o xarope de flor de sabugueiro, o açúcar e 50 ml de água num tacho pequeno e cozinhe em lume baixo, mexendo até o açúcar se dissolver. A seguir, deixe levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer por completo antes de verter por cima da mistura de pepino e aneto.
7. Na altura de servir, coloque uma frigideira em lume alto. Quando estiver bem quente, passe os quartos de alperce por açúcar de pasteleiro e cozinhe durante 30 segundos dos dois lados.
8. Para servir, mergulhe as formas rapidamente (cerca de 5 segundos) em água a ferver. Coloque um prato sobre cada uma e, segurando bem, vire a forma ao contrário, abanando-a um pouco se necessário, para soltar a panna cotta. Sirva com o pepino perfumado (e com um pouco da sua calda) e os alperces caramelizados. Decore com aneto picado.
