SALADA DE GAMBAS
Serve 4
- 35 g de amendoins
- 1 dente de alho esmagado
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 600 g de tomates verdes ou vermelhos cortados em pedaços
- 300 g de gambas cozidas e sem casca
- 3 chalotas cortadas às rodelas
- Uma mão-cheia de folhas de manjericão tailandês
- Uma mão-cheia de folhas de coentros
- Uma mão-cheia de folhas de menta
1 Coloque os amendoins numa frigideira sem gordura e torre-os em lume médio, mexendo frequentemente durante 5-10 minutos até ficarem dourados.
2. Deixe arrefecer e pique-os grosseiramente. Reserve até ao momento de servir. Para fazer o molho, bata o alho, o açúcar, o sumo de lima e o molho de peixe numa tigela grande.
3. Quando o açúcar estiver dissolvido, junte os tomates, as gambas, as chalotas e as ervas. Coloque a salada numa travessa e espalhe os amendoins picados. Sirva.
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BOMBAS DE FIGO
Serve 6-8 pessoas (para aperitivo ou entrada
- 50 g de avelãs peladas
- 2 colheres de chá de mel líquido
- 1 camembert pequeno inteiro ou em caixa de madeira, ou um queijo similar
- Raminhos de tomilho, apenas as folhas
- 1 dente de alho finamente laminado
- Azeite virgem extra
- 1 alface redonda
- 4 figos frescos
- Folhinhas pequenas de menta para decorar
1. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Disponha as avelãs num tabuleiro de forno e toste-as ligeiramente durante 7-8 minutos. Regue com o mel e agite o tabuleiro para cobrir bem as avelãs.
Volte a colocar o tabuleiro no forno mais alguns minutos. Deixe arrefecer e esmague-as grosseiramente num almofariz.
2. Entretanto, retire todas as etiquetas ou plásticos da caixa do queijo. Corte-lhe a casca superior com cuidado e coloque as folhinhas de tomilho e o alho dentro do queijo. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e regue com azeite. Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno durante 10-12 minutos ou até estar dourado e caramelizado.
3. Retire todas as folhas estragadas da alface. Reserve as folhas maiores para outra preparação. Escolha 16 folhas do coração da alface que servirão como pequenos recipientes. Enxagúe-as, seque-as bem com o centrifugador e ponha-as sobre uma tábua. Corte os figos em quatro e coloque um quarto em cada folha. Com uma colher de sopa, ponha um pouco de queijo por cima.
4. Espalhe as avelãs e sirva decorado com umas folhinhas de menta.
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SALADA RUSSA
Serve 8
500 g de ervilhas congeladas
1,5 kg de batatas descascadas
500 g de cenouras cortadas ao meio longitudinalmente
200 g de pimentos assados de conserva escorridos, metade picados grosseiramente e a outra metade cortada em tiras
6 ovos cozidos, grosseiramente picados, reservar algumas rodelas grandes
2 latas de 200 g de atum ao natural escorrido
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
12 azeitonas verdes descaroçadas e picadas e algumas para servir
400 g de maionese
2 colheres de sopa de vinagre
6 colheres de sopa de azeite virgem extra
1. Coloque as ervilhas numa tigela grande, cubra-as com água a ferver e deixe-as a descongelar durante 2 minutos. Escorra e reserve na mesma tigela.
2. Ponha as batatas numa panela grande. Cubra com água, tempere com uma pitada de sal e leve a ferver em lume forte. Depois, baixe o lume e deixe-as cozer durante 15-20 minutos ou até estarem cozidas. Acrescente as cenouras nos últimos 10 minutos da cozedura.
3. Escorra as batatas e as cenouras e, quando estivem suficientemente frias para serem manipuladas, corte-as em pedaços de 2 cm. Coloque-as na tigela com as ervilhas, junte os pimentos assados e os ovos cozidos picados, o atum, as alcaparras e as azeitonas. Tempere.
4. Acrescente a maionese, o vinagre de xerez e o azeite e mexa bem, mas cuidadosamente.
5. Para servir, disponha a salada russa em montanha, num prato grande, e decore com tiras de pimento vermelho, azeitonas verdes e pedaços de ovo cozido à volta.
