CREME DE COCO TÉPIDO
Serve 4
• 1 L de leite de coco
• 1kg de abóbora butternut com sementes
• 500g de curgete com flor
• 200ml de nata ácida
• couve toscana
• 10g de sal
• 35mlde azeite virgem extra
1. Retire a casca da abóbora, parta-a ao meio e tire as sementes com a ajuda de uma colher, reservando-as envoltas em papel absorvente.
2. Corte a abóbora em pedaços pequenos iguais para a cozedura ser uniforme. Corte a curgete nos mesmos moldes.
3. Coza a abóbora, a curgetee o leite de coco, cozinhando em lume brando, e tempere com sal.
4. Quando a abóbora estiver tenra, retire do lume e triture com a varinha mágica até obter um creme espesso.
5. Deixe arrefecer o creme, adicione a nata ácida e emulsione com a varinha mágica.
6. Parta a couve em pedaços, envolva no azeite e leve ao forno previamente aquecido durante 10 minutos ou até estarem crocantes.
7. Toste as sementes de abóbora no forno previamente aquecido a 200ºC durante 2 minutos e salpique-as por cima do creme.
8. Coloque os pedaços de couve crocantes em cima do creme, terminando com as floresde curgete cruas.
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SALADA DE LEGUMES AO SAL
Serve 4
• 100g rabanetes
• 300gde cada: beterraba, cenoura, nabo e funcho, tudo c/rama
• 250g cebola fresca c/rama
• 3kg + 500g sal grosso
• 6 ovos biológicos
• 200ml água
• 100ml vinagre de hidromel
• 250g + 50g açúcar
• 250g requeijão de ovelha
• 30g pinhões
• 20ml azeite virgem
1. Leve ao lume a água, o vinagre e 50g de açúcar. Ao levantar fervura, tire do lume, junte os rabanetes, transfira para um pote de vidro e reserve.
2. Separe as claras das gemas e misture os 3kg de sal com as claras até ficar homogéneo. Ponha metade desta mistura num tabuleiro, compactando bem. Forre com parte das folhas dos legumes, disponha por cima os legumes e termine com as restantes folhas. Tape com a mistura de sal restante. Leveao forno pré-aquecido a 200ºC por 1 hora e 15 min. Testea cozedura com um palito.
3. Junte 500g de sal e 250g de açúcar e triture com a varinha mágica. Disponha metade desta mistura num tabuleiro, adicione as gemas cuidadosamente, cubra com a mistura restante e deixe solidificar 4 horas.
4. Asse os pinhões no forno a 200ºC durante 2 min. e reserve.
5. Disponha no prato os legumes (retirados do sal), o requeijão escorrido e partido, os rabanetes cortados ao meio e os pinhões, salpique com umas gotas de azeite e polvilhe com um pouco de gema curada ralada.
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TARTELETE DE FRUTOS VERMELHOS
Serve 4
Para o leite de amêndoa:
• 500g amêndoa sem casca
• 1L + 300ml água
• 20g açúcar
Para a compota:
• 500g mistura de morangos, mirtilos e amoras
• 50g açúcar
• 10g vinagre hidromel ou equivalente
Para a tartelete:
• 330g do remanescente da amêndoa
• 300g farinha de trigo T80
• 10g açúcar
• 10g sal
• 270g manteiga sem sal, cortada aos cubos, fria
- Demolhe a amêndoa no litro de água 24 horas. Escorra, junte a restante água, triture até homogeneizar e esprema num pano com força até o leite sair todo. Reserve o remanescente da amêndoa. Aqueça o leite de amêndoa com o açúcar em lume brando até espessar. Reserve no frigorífico.
2. Cozinhe metade dos frutos com o açúcar, em lume brando até obter compota. Tire do lume, junte o vinagre, misture até ficar cremoso e ponha no frigorífico.
3. Combine num processador todos os ingredientes da tartelete menos a manteiga até ficar homogéneo. Junte a manteiga e trabalhe até formar massa. Deixe descansar 30 min. no frio. Junte um pouco de farinha à massa para não pegar, estique até 0,5 cm de espessura e forre as formas. Pique com um garfo, ponha um círculo de papel vegetal e feijão seco e leve ao forno a 160ºC, 10 min. Tire o papel e o feijão e coza mais10 min. a 180ºC.
4. Deixe arrefecer, encha com compota e frutas e sirva com o leite cremoso de amêndoa.
