TORRADAS COM FEIJÃO
serve 6
1 cebola descascada e picada finamente
150 g de tomates-cereja cortados em metades
100 g de cogumelos marron laminados (opcional)
²⁄₃ de chávena (120 g) de feijão-branco seco, demolhado e cozido
Sal marinho e pimenta-preta moída na hora, a gosto
6 fatias de Pão de espelta, centeio e alfarroba
1 colher de sopa de orégãos
Azeite virgem extra
1. Cobrir o fundo de um wok ou de uma frigideira com água e deixar levantar fervura fervura em lume alto. Juntar a cebola e cozinhar até ficar tenra, durante 5 minutos.
2. Acrescentar os tomates-cereja e os cogumelos e cozinhar durante 4-5 minutos.
3. Misturar os feijões, o sal e a pimenta-preta e cozinhar mais 1 minuto.
4.Torrar as fatias de pão e cobrir com a mistura de feijão e vegetais, polvilhar com orégãos e regar com azeite virgem extra. Servir quente.
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GRATIN DAUPHINOIS
Serve 4-6
850 g de batatas firmes
2 chávenas (500 ml) de leite de soja biológico
1 cebola pequena picada grosseiramente
4 dentes de alho
²⁄₃ de chávena (100 g) de castanhas de caju cruas, demolhadas durante 2-4 horas
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Sal marinho e pimenta-preta moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de Maizena biológica (amido de milho)
5 colheres de sopa bem cheias de flocos de levedura nutricional
Azeite virgem extra
1. Preaquecer o forno a 180 ⁰C.
2. Numa liquidificadora de alta velocidade, combinar o leite de soja, a cebola, o alho, as castanhas de caju, a mostarda, o sal e a pimenta-preta. Triturar até obter um creme homogéneo e reservar.
3. Descascar as batatas e cortá-las em rodelas com 3-4 milímetros de espessura, de preferência com uma mandolina, e secar as fatias com um pano de cozinha limpo. Reservar algumas das maiores fatias para a camada superior do dauphinois.
4. Distribuir uma camada de fatias de batata num tabuleiro ou pirex e cobrir com o creme de soja e caju.
5. Continuar a criar camadas de batata e creme até completar o dauphinois, terminando com uma camada das fatias previamente reservadas e um pouco do creme por cima.
6. Cobrir com a levedura nutricional e regar com um fio de azeite. Levar ao forno por cerca de 50 minutos/1 hora, até que as batatas fiquem bem tenras e a camada superior fique bem gratinada. Servir quente.
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MUFFINS DE LARANJA
Serve 15
1 chávena (115 g) de farinha de espelta integral
2 chávenas (200 g) de farinha de espelta branca
1 ½ chávena (375 g) de açúcar não refinado (por exemplo, açúcar de cana integral e biológico)
3 colheres de sopa bem cheias de sementes de chia
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de linhaça amarela
½ chávena (125 ml) de óleo de girassol
4 laranjas tão sumarentas e doces quanto disponível
1. Preaquecer o forno a 200 ⁰C.
2. Combinar as farinhas, o açúcar, as sementes de chia e o fermento numa taça.
3. Lavar bem as laranjas e retirar apenas a raspa: a secção fina e cor de laranja da casca. Reservar.
4. Remover completamente a secção macia e branca da raspa e descartar.
5. Numa liquidificadora de alta velocidade, combinar as laranjas e as suas rascas, a linhaça e o óleo de girassol. Triturar até obter uma mistura homogénea.
6. Verter a mistura sobre os ingredientes secos e misturar bem com uma batedeira manual ou eléctrica, durante pelo menos 2 minutos. Encher ¾ das formas de muffins, para que tenham espaço para crescer. Usamos formas de silicone, que permitem retirar os muffins facilmente.
7. Cozer a 180 ⁰C durante 5 minutos, reduzir a temperatura para 170 ⁰C e cozer durante 15 minutos ou até que um palito de teste saia seco.
8. Retirar os muffins das formas assim que a temperatura o permitir e deixar arrefecer sobre uma grelha num local arejado, para evitar condensação.
