SALMÃO TERIYAKI
COM MANGA ARROZ INTEGRAL & PICLE DE PEPINO COM MALAGUETA
Serve 4
“Usei a poderosa manga em vez de açúcar nesta receita para criar aquela doçura maravilhosa que associamos ao molho teriyaki, que ainda nos fornece uma bela quantidade de vitamina C, ajudando‑nos a raciocinar melhor.”
INGREDIENTES:
300g de arroz integral
óleo de amendoim
1 manga madura
4 dentes de alho
1 pedaço de gengibre com 4 cm
3 limas
2 c. de sopa de molho de soja com baixo teor de sal
1/2 pepino
1 malagueta vermelha fresca
4 c. de sopa de vinagre de vinho branco
4 lombos de 120g (cada) de salmão, com pele, sem escamas e sem espinhas
1 molho de cebolos
250g de brócolos
1/2 ramo de hortelã (15 g)
2 c. de chá de sementes de sésamo
4 c. de sopa de iogurte natural
1.Coza o arroz num tacho grande com água a ferver temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem, e depois escorra.
2.Unte uma assadeira (25 cm x 30 cm) com 1 colher de chá de óleo de amendoim e disponha o arroz numa camada única.
3.Entretanto lave a manga, descasque‑a (reserve a casca) e retire o caroço. Coloque a polpa num liquidificador, e esprema o caroço para o copo misturador para aproveitar o sumo da polpa que ficou agarrada. Descasque e adicione o alho e o gengibre com a casca de 2 limas finamente ralada, esprema o sumo e adicione.
4.Junte o molho de soja e 1 colher de chá de óleo de amendoim, e triture até obter uma mistura aveludada. Verta a mistura para uma tigela grande.
5.Para fazer um picle rápido, lamine finamente a casca da manga e coloque numa taça baixa.
6.Corte o pepino ao meio no sentido longitudinal e retire‑lhe a parte central. Lamine‑o finamente com a malagueta e adicione. Deite o vinagre e uma boa pitada de sal marinho para absorver o excesso de humidade (como irá coar o líquido não precisa de se preocupar com a quantidade de sal).
7.Pré‑aqueça o grelhador do forno a temperatura máxima. Remova a pele do salmão e reserve‑a (ou peça na sua peixaria para o fazerem). Envolva os lombos no molho e depois disponha‑os sobre o arroz.
8.Limpe e arranje os cebolos e corte‑os na diagonal em pedaços de 2cm, corte os brócolos em pequenos ramos, laminando o talo, envolva tudo muito bem no molho restante e disponha em redor do salmão. Espalhe por cima a pele do salmão e coloque a assadeira sob o grelhador do forno durante 12 a 15 minutos, ou até estar no ponto e agradavelmente tostado – esteja atenta!
9.Escorra o picle, arranje as folhas de hortelã, torre as sementes de sésamo, misture tudo e sirva como acompanhamento. Sirva cada porção com uma colherada de iogurte e com quartos de lima para espremer.
*********************************************************************************************
BOLONHESA VEGETARIANA
MONTES DE LEGUMES, LENTILHAS & PARMESÃO
serve 6
“Ao usarmos lentilhas, ricas em cobre, em vez de carne de vaca picada, continuamos a receber uma boa dose de proteínas e a aumentar o nosso consumo de fibras, ao mesmo tempo que reduzimos os níveis de gorduras saturadas que normalmente encontraríamos numa bolonhesa”
INGREDIENTES:
20g de cogumelos porcini secos
2 cebolas roxas grandes
2 dentes de alho
2 cenouras
2 talos de aipo
2 pés de alecrim
azeite
1 folha de louro
100ml de vinho tinto Chianti
1 lata de 400 g de lentilhas verdes
2 latas de 400 g de tomate-chucha
450g de esparguete integral seco
½ ramo de salsa de folha lisa (15 g)
100g de queijo Parmesão
1.Numa tigela pequena, cubra os cogumelos com água a ferver para os hidratar. #Descasque as cebolas, os dentes de alho e as cenouras, apare o aipo e pique tudo juntamente com as folhas de alecrim.
2.Coloque uma caçarola grande com 1 colher de sopa de azeite em lume brando, e adicione os legumes picados, o alecrim e a folha de louro. Cubra com a tampa e deixe cozinhar durante 20 minutos, ou até tudo estar macio, mexendo de vez em quando. #Retire os cogumelos da tigela, pique‑os finamente e coloque‑os na caçarola juntamente com a água, deixando ficar na tigela quaisquer vestígios de areia. Aumente o lume para médio, adicione o Chianti e deixe ferver um pouco.
3.Deite as lentilhas (incluindo o líquido) e o tomate e esmague‑os com uma colher de pau. Encha cada lata de tomate com água até meio, agite e verta no tacho. Deixe levantar fervura e depois reduza para lume brando, deixando apurar durante 35 minutos, ou até o molho engrossar e ficar delicioso. Prove e retifique os temperos.
4.Entretanto, num tacho grande com água a ferver temperada com sal, coza o esparguete de acordo com as instruções da embalagem e escorra, reservando uma chávena de água da cozedura. Envolva o esparguete na bolonhesa, deslassando com um pouco da água reservada, se necessário. Pique finamente as folhas de salsa, rale finamente por cima o queijo Parmesão e envolva na massa. Reparta pelos pratos, polvilhe com o restante Parmesão e toca a comer.
*************************************************************************************************
TOSTA POPEYE
OVOS, TOMATE NA RAMA & MOLHO DE MALAGUETA
Serve 2
“Os espinafres são um excelente ingrediente para o pequeno‑almoço – são super-ricos em vitamina K, de que precisamos para manter os ossos fortes e saudáveis. O Popeye sabia o que fazia!”
INGREDIENTES:
160 g de tomate‑cereja maduro, na rama
4 fatias finas de pão integral(35 g cada)
3 ovos grandes
1 fatia de 15 g de presunto
80 g de espinafres baby
2 c. de sopa de leite meio‑gordo
1 c. de sopa cheia de requeijão
azeite virgem extra
molho de malagueta
1.Pré‑aqueça o grelhador a temperatura máxima. Disponha o tomate na rama, num tabuleiro grande, pique cada tomate com a ponta de uma faca afiada e leve a grelhar durante 4 minutos.
2.Depois coloque também o pão no tabuleiro para tostar dos dois lados.
3.Entretanto, parta 1 ovo para o copo misturador, adicione o presunto, os espinafres, uma boa pitada de pimenta preta e o leite e bata até obter uma mistura cremosa. #Retire o tabuleiro do grelhador e reparta a mistura verde pelas quatro tostas, espalhando bem por toda a superfície.
4.Divida o requeijão pelas tostas e volte a colocar no grelhador por mais 4 minutos ou até as extremidades começarem a ficar douradas.
5.Entretanto, cozinhe, sem qualquer gordura, os dois ovos restantes em lume médio numa frigideira antiaderente tapando‑a para criar vapor e deixar os ovos com a gema mole, ou deixe cozinhar até atingir o ponto desejado.
6.Sirva cada prato com duas tostas, um ovo e metade dos tomates grelhados. Eu gosto de regar com um pouco de azeite de qualidade e umas gotas de molho de malagueta para aquele toque picante. Esmague os tomates, parta o pão, desfaça a gema de ovo e delicie‑se.
