Pargo assado com legumes

Ingredientes:

1 pargo com 1,250kg
sal e pimenta
4 tomates pequenos
1 cebola
1 curgete
2 dentes de alho
2c. (sopa) de pinhões
4 hastes de salsa picada
azeite
1dl de vinho branco
batatas fritas para acompanhar

Preparação:

Amanhe, lave o peixe e tempere-o com sal e pimenta. Coloque-o num pirex.

Disponha à volta os tomates cortados em metades e a cebola e a curgete às rodelas. Polvilhe o peixe com os alhos picados, os pinhões e a salsa. Regue com azeite, o vinho e igual porção de água.

Leve ao forno pré-aquecido até o peixe cozer e alourar, regando várias vezes com o próprio molho. Sirva quente com cubos de batata frita.