SALADA DE PRESUNTO
Serve 10 pessoas

• 500g de presunto fatiado

• 200g de uvas brancas

• 200g de uvas pretas

• 300g de alfaces variadas

• 100g de avelã torrada e picada (miolo)

• 2dl de azeite de laranja

• Flor de sal q.b.

Azeite de laranja

• 2,5dl de sumo de laranja

• 0,5dl de azeite virgem extra

PREPARAÇÃO:

1. Coloque o sumo de laranja ao lume a reduzir o volume para um quinto e emulsione no copo misturador com o azeite virgem extra.

2. Coloque as alfaces no fundo do prato, sobreponha as uvas e o presunto, tempere com a flor de sal. Polvilhe com as avelãs.

3. Perfume com o azeite de laranja e o cebolinho.

BACALHAU CONFITADO EM AZEITE VIRGEM
Serve 10 pessoas


• 2kg de bacalhau demolhado (lombos)

• 10 de dentes de alho em camisa

• Pimenta da Jamaica q.b.

• 20g de gengibre laminado

• 80g de tomate seco picado

• Malagueta fresca q.b.

• Azeite virgem extra q.b.

Para o creme de favas

• 250g favas congeladas

• 4 dentes de alho picados

• 80g de alho-francês picado

• 2dl de caldo de galinha

• 0,5dl de vinho branco

• 30g de hortelã escaldada

• 100g de tomate fresco em cubos

• 50g de bacon picado

• Azeite virgem extra q.b.

• Sal marinho tradicional q.b.

• Pimenta de moinho q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Mergulhe o bacalhau em azeite suficiente até meio, junte os alhos, a pimenta, a malagueta, o gengibre e o tomate seco. O bacalhau deve cozer em lume brando para o azeite não ferver.

2. Para o creme de favas faça um puxado com o bacon, o alho–francês, o alho e o tomate. Molhe com o vinho branco e deixe reduzir.

3. Junte o caldo, deixe ferver, adicione as favas sem casca e a hortelã. Quando levantar fervura de novo leve ao liquidificador. Retifique os temperos.

TARTE DE PERAS COM CREME DE VINHO DO PORTO
Serve 10


• 4 ovos

• 250g de açúcar

• 2,5dl de azeite virgem extra

• 1 colher de fermento

• 0,2dl de aguardente

• 1kg de peras

• 10g de açúcar em pó

• 100g de amêndoa

• 300g de farinha

Para o creme de Porto

• 0,5kg de morangos

• 100g de açúcar

• 4 bagas de cardamomo

• 5dl de vinho do Porto Tawny

PREPARAÇÃO:

1. Bata os ovos com o açúcar
até obter um creme.

2. Junte metade do azeite,
a farinha e o fermento.

3. Acrescente a aguardente, envolvendo bem.

4. Depois de ter o preparado bem misturado, coloque-o em formas de tarte (de fundo fixo), previamente pinceladas com azeite.

5. Pele as peras, divida-as em quartos e corte em fatias
de 1cm. Junte-as à massa.

6. Polvilhe com o açúcar e leve ao forno a cozer por 10 minutos.

7. Prepare agora o creme de Porto: ferva metade dos morangos com todos os ingredientes em lume brando durante 30 minutos.

8. Adicione os restantes morangos e deixe ferver mais 5 minutos. Triture o preparado no liquidificador, passe pelo passador e reserve no frio.

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