Pataniscas de curgete

serve 2

1 curgete média (330 g) ralada
100 g de farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 ramo de salsa fresca picada
1 dente de alho ralado
Pimenta-preta q.b.
Óleo de coco q.b.
1 colher de chá de sal grosso

. Coloque a curgete ralada numa taça e adicione o sal, massajando ligeiramente com as mãos até libertar os sucos.

. Adicione as sementes de linhaça moídas, a pimenta-preta, o alho, a salsa e misture bem.

. Vá acrescentando gradualmente a farinha de grão-de-bico, misturando com um garfo (a água libertada pela curgete é suficiente para fazer a massa).

. Por fim, adicione o bicarbonato de sódio e, por cima deste, o vinagre, criando assim uma espuma que vai tornar as pataniscas mais leves. Envolva tudo.

. Com a ajuda de uma colher de sopa, coloque um pouco da massa numa frigideira antiaderente aquecida com um pouco de óleo de coco.

. Cozinhe cada patanisca durante cerca de 2 minutos de cada lado, em lume médio baixo.

Sirva com a maionese vegan de ervas de alho e ervas.

A melhor focaccia de espelta

300g de farinha de espelta ou de trigo branca
220ml de água
½ cubo de fermento de padeiro fresco ou ½ pacote de levedura seca
100g de tomate-cereja
3 dentes de alho picados
6 col. (sopa) de azeite
2 col. (chá) de sal grosso
1–2 ramos de alecrim fresco

. Comece por misturar o fermento com 50ml de água morna e deixe dissolver durante alguns minutos.

. Numa tigela, coloque a farinha, 1 colher de chá de sal e a água com o fermento.

. Misture bem e adicione a restante água, até conseguir moldar uma bola de massa.

. Deixe levedar a massa durante pelo menos 1h, dentro do forno desligado. Uma vez levedada a massa, transfira-a com cuidado para um tabuleiro de forno regado com azeite, não espalmando a massa para manter as bolhas de ar. Deixe levedar na forma durante mais 20 a 30 minutos.

. Por fim, coloque na massa os tomates-cereja, os ramos de alecrim e os dentes de alho, empurrando-os na massa. Regue a massa com mais um pouco de azeite e polvilhe com uma pitada de sal grosso.

. Leve a assar ao forno preaquecido a 180°C, durante 30 minutos.

Caril de grão-de-bico com arroz basmati

serve 3

250g de grão-de-bico cozido
220g de abóbora butternut cortada aos cubos, com a casca
140g de tomate maduro (2 médios)
200ml de leite de coco (½ lata)
½ alho-francês em meias-luas
2 colheres de sopa de mistura de caril
1 malagueta picada (opcional)
Salsa picada q.b. (opcional)
1 pitada de pimenta-preta
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal grosso

Para o arroz

200g de arroz basmati
400ml de água fervida
2 dentes de alho picados
1 col (sopa) de azeite
1 col. (chá) de sal

. Numa panela aquecida com um pouco de azeite, comece por saltear o alho-francês. De seguida, adicione a abóbora e o sal e deixe dourar um pouco.

. Junte o tomate, o grão, o leite de coco, a água e os temperos e deixe cozinhar com a tampa fechada e em lume brando, durante 20 a 30 minutos.

. Entretanto, prepare o arroz basmati. Aqueça uma panela com um pouco de azeite e comece por saltear os dentes de alho picados durante alguns segundos.

. Adicione o arroz basmati e misture bem. Tempere com sal e salteie durante 1 minuto em lume brando, mexendo constantemente.

. Quando o arroz começar a colar ao fundo da panela, junte a água fervida, tape e deixe cozinhar durante 9 minutos. Desligue o arroz e deixe repousar dentro da panela durante mais 3 minutos.

. Sirva o caril sobre o arroz basmati, finalizando com um pouco de salsa.

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