PAVLOVA DE FRUTOS VERMELHOS, NATA E VINAGRE BALSÂMICO
Merengue para a pavlova
3 claras
150 g açúcar
15 g amido de milho
5 g vinagre de vinho branco
Para a redução de vinagre balsâmico
75 g vinagre balsâmico
30 g mel de rosmaninho
Para a cobertura da pavlova
150 g natas
35% de gordura
30 g açúcar em pó
Raspa de um limão
200 g frutos vermelhos vários (decoração)
Açucar em pó q.b. (decoração)
Folhas de hortelã q.b. (decoração)
1. Numa taça, em banho-maria, bata três claras com 150 g de açúcar até derreter e chegar aos 60ºC. 2. Coloque o preparado na batedeira, junte 15 g de amido de milho e 5 g de vinagre de vinho branco. Bata novamente.
3. Coloque o merengue num molde, untado com óleo, dê forma e retire o molde.
4. Leve ao forno, num tabuleiro forrado a papel vegetal, a 120ºC, durante 1h a 1h15m.
5. Para a redução, leve ao lume, num tacho, 75 g de vinagre balsâmico e 30 g de mel de rosmaninho. Deixe reduzir.
6. Bata 150 g de natas, 30 g de açúcar em pó e a raspa de um limão.
7. Sobre o merengue já frio, coloque os frutos vermelhos, a redução de vinagre, açúcar em pó e folhas de hortelã.
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VERMELHO: RED VELVET, CREME DE FRAMBOESA E QUEIJO CREME
serve 12
Para o creme de framboesa
150 g polpa de framboesa
80 g açúcar
1 ovo L
2 gemas
2 folhas de gelatina já demolhadas
90 g manteiga sem sal em cubos
Para o red velvet cake
75 g manteiga sem sal em cubos à temperatura ambiente
175 g açúcar
1 ovo L
115 g farinha
2,5 g fermento em pó
2,5 g sal fino
15 g cacau em pó
125 g buttermilk (leitelho)
2,5 g vinagre de vinho branco
10 g corante vermelho líquido
150 g queijo creme
Framboesas frescas q.b. (decoração)
Açúcar em pó q.b. (decoração)
1. Para o creme de framboesa, leve ao lume um tacho com 150 g de polpa de framboesa e 80 g de açúcar. Tempere um ovo e duas gemas com a polpa de framboesa e devolva ao tacho. Misture bem e deixe engrossar.
2. Retire do lume e junte duas folhas de gelatina, já demolhadas em água e gelo. Adicione 90 g de manteiga sem sal e triture de seguida. Leve ao frigorífico coberto com película aderente, para solidificar durante, aproximadamente, 2 horas.
3. Para o bolo, bata bem 75 g de manteiga com 175 g de açúcar. Acrescente um ovo e misture bem. 4. Junte 115 g de farinha, 2,5 g de fermento, 2,5 g de sal e 15 g de cacau, continuando a bater. Adicione 125 g de leitelho, 2,5 g de vinagre de vinho branco e 10 g de corante vermelho.
5. Leve o preparado ao forno, a 180ºC, num tabuleiro forrado a papel vegetal, durante 15 minutos. 6. Corte o bolo arrefecido ao meio, numa das partes coloque 150 g de queijo creme e sobreponha a outra parte do bolo. Corte quadrados e coloque o creme de framboesa. Finalize com framboesas frescas e açúcar em pó.
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MINI TORTA DE PISTÁCIO E TORANJA
Para a compota de toranja
400 g gomos de toranja
100 g açúcar
4 g pectina de fruta
Para a massa de torta de pistácio
2 gemas
110 g açúcar
2 claras
12 g açúcar
2 ovos
60 g farinha peneirada
32 g pasta de pistácio
200 g pistácios triturados (decoração)
1. Para o recheio, leve ao lume um tacho com 400 g de gomos de toranja, 100 g de açúcar e 4 g de pectina de fruta. Deixe ferver.
2. Para a massa da tarde bata dois ovos, duas gemas e 110 g de açúcar.
3. Bata duas claras, até formar uma espuma densa, e junte aos poucos 12 g de açúcar.
4. Envolva as claras nos ovos. Adicione 60 g de farinha peneirada e misture. Junte 32 g de pasta de pistácio ao preparado e devolva à taça.
5. Espalhe o preparado numa forma forrada a papel vegetal e leve ao forno, a 170ºC, durante 15 minutos.
6. Desenforme o bolo, recheie com a compota de toranja e enrole. Barre com a restante compota e pane com 200 g de pistácios triturados.
