Menu da semana: Saudáveis e sem glúten

20 doses

BASE

• 160g de amêndoas inteiras cruas

• 80g de tâmaras descaroçadas e picadas

• 18g de cacau em pó sem açúcar

RECHEIO

• 240ml de óleo de coco líquido

• 240ml de sumo de laranja espremido no momento

• 180ml de néctar de agave cru

• 35g de cacau em pó sem açúcar

• 420g de caju cru sem sal, demolhado (2 a 4 horas)

• 1/4 col. chá de essência de laranja

• 1 pitada de sal dos Himalaias

• 1 col. chá de raspa fina de casca de laranja

• *Creme de caju, para guarnecer (opcional, ver em baixo como fazer)

• Raspas de chocolate vegan, para decorar (opcional)

• Raspa fina de casca de laranja, para guarnecer (opcional)

Nota: Por causa do óleo de coco, o recheio derreterá se for deixado à temperatura ambiente.

1. Para fazer a base, unte uma forma de fundo amovível, de 23 ou 25 cm, com óleo de coco. Coloque as amêndoas, as tâmaras e o cacau em pó no robô de cozinha e triture até estar tudo bem combinado e a mistura formar uma massa. Molde a massa numa bola; se a massa não se mantiver unida, poderá necessitar de juntar mais tâmaras e voltar a triturar. Pressione a massa no fundo da forma preparada e reserve.

2. Para fazer o recheio, coloque todos os ingredientes na liquidificadora pela ordem indicada e liquidifique por 2 ou 3 minutos, até estar rico e cremoso. Para obter o recheio mais suave, pare a máquina de vez em quando e raspe os lados do recipiente. Coloque o recheio sobre a base. Cubra a forma com folha de alumínio e congele a tarte por 8 horas.

3. Para servir, transfira a forma para o frigorífico, pelo menos uma hora e meia antes de servir. Retire os lados da forma e corte a tarte em fatias com uma faca bem afiada. Mantenha as fatias juntas e coloque novamente a tarte no frigorífico para continuar a descongelar por, pelo menos, mais 1 hora antes de servir.

* CREME DE CAJU

180ml de leite de amêndoa

• 140g de cajus crus, sem sal, demolhados

• 2 col. de sopa de xarope de ácer puro ou de açúcar de coco

• 1 ½ de chá de essência de baunilha

• 1 pitada de raspa fina de casca de limão.

1. Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e bata em velocidade máxima durante 2-4 minutos, até ficar cremoso. Transfira para uma taça e refrigere durante algumas horas para o creme espessar. Conserva-se num recipiente hermético por 5 dias.

Doida por lentilhas

 8 doses

• 450 g de tomate-chucha

• 6 dentes de alho com casca

• 4 ramos de tomilho

• Sal dos Himalaias e pimenta preta moída no momento

• 380g de lentilhas verdes secas

• 3 cebolas cortadas em anéis de 6mm

• Azeite

• 60ml de vinagre balsâmico

• 640g de cenouras, em cubos

• 540g de curgete, em cubos

• 12g de salsa picada

• 1 ½ col. sopa de mostarda Dijon com grãos

• Sumo de limão espremido no momento

• 2 col. chá de xarope de ácer puro, mais um pouco a gosto

• 1 col. chá de tamari natural sem trigo

• 1/2 col. chá de vinagre de sidra de maçã, mais um pouco a gosto

• 1/4 cháv. chá de flocos de malagueta vermelha, mais um pouco a gosto

• 220g de rúcula

1. Pré-aqueça o forno a 235ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque o tomate, o alho e os raminhos de tomilho. Tempere com 1/8 de colher de chá de sal e de pimenta. leve ao forno por cerca de 30 minutos, até a pele dos tomates escurecer e a polpa estar tenra (podem-se desmanchar). reserve os tomates e o alho para arrefecer e deite fora os raminhos de tomilho.

2. Numa caçarola, sobre lume forte, cubra as lentilhas com 8 chávenas (1,9 l) de água e tempere com meia colher de chá de sal. Deixe levantar fervura, baixe o lume para médio e cozinhe por cerca de 12 minutos, até estar ‘al dente’. Escorra as lentilhas e deixe arrefecer.

3. Numa frigideira grande, sobre lume médio-forte, misture a cebola com 2 colheres de sopa de azeite e 1/4 de colher de sal e outra de pimenta. Salteie a cebola por 8 minutos. Acrescente 1/8 de colher de sal e mexa; baixe o lume para médio e cozinhe cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola caramelizar e reduzir para metade. Envolva o vinagre balsâmico, baixe o lume para fraco e cozinhe até a cebola ter absorvido o balsâmico, por cerca de 15 minutos. Transfira a mistura de cebola para uma taça e reserve.

4. Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite sobre lume médio. Junte a cenoura e salteie por 3 a 4 minutos, até estar ligeiramente tenra. Adicione a curgete e aumente o lume para médio-alto.

5. Acrescente 1/8 de colher de chá de sal e continue a cozinhar por 3 a 5 minutos, até os vegetais estarem ligeiramente dourados mas ainda ‘al dente’. Retire a caçarola do lume e envolva a salsa.

6. Para fazer o molho, coloque 1/2 chávena de azeite na liquidificadora. Esprema a polpa de alho assado para fora da casca e acrescente-a à liquidificadora, juntamente com a mistura de cebola e o tomate assado. Junte a mostarda, 2 colheres de chá de sumo de limão, o xarope de ácer, o vinagre de sidra de maçã, os flocos de malagueta e 1/4 de colher de chá de sal.

7. Liquidifique na velocidade máxima por 1 a 2 minutos, até a mistura estar espessa e bem combinada. Corrija os sabores a gosto (poderá gostar de mais xarope de ácer, vinagre, flocos de malagueta ou sal).

8. Para montar a salada, misture numa saladeira a rúcula com 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sumo de limão e uma pitada de sal. Junte a mistura de lentilhas, cenoura e curgete, uma chávena e meia (365ml) do molho e 2 colheres de sopa de sumo de limão, a gosto. Tempere com sal e pimenta, misture bem e sirva de imediato, colocando o resto do molho na mesa.

Hambúrgueres de grão-de-bico picantes com pãezinhos de portobello e verduras

6 doses

• 3 col. sopa de azeite

• 150 g de cebola em cubos

• 3 dentes de alho, finamente picado

• 1 malagueta verde, sem sementes, finamente picada

• 2 col. sopa de caldo de vegetais caseiro

• 2 col. sopa de sumo de limão espremido no momento

• 1 col. chá de raspa da casca de limão

• 425g de grão-de-bico cozido

• 180g de arroz integral cozido

• 1 col. sopa de tamari sem trigo ou molho de soja

• 1 col. chá de cominhos em pó

• ½ col. chá de coentros em pó

• ¼ col. chá de paprica

• 1/8 col. chá de pimenta de Caiena

• ½ colh. chá de sal dos Himalaias

• 15g de coentros, finamente picados

• 70g de farinha de grão

• 6 cogumelos portobello grandes, sem pé

• Azeite

• 24 talos de espargos médios a finos, com pontas aparadas

• 24 tomates-cereja pequenos

• Sal dos Himalaias e pimenta preta moída no momento

• 1 ½ col. chá de alho, finamente picado

• 260g de espinafres bebés

• 1 col. chá de tamari sem trigo

• 70g de rúcula

• 2 ½ col. chá de sumo de limão espremido no momento

• 1 ½ col. chá de sementes de sésamo

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira sobre lume médio. Junte a cebola e salteie 5 min., até estar translúcida. Acrescente o alho e a malagueta e salteie mais 5 min., até a cebola estar cozinhada e começar a alourar. Retire a frigideira do lume e reserve.

2. Coloque o caldo, o sumo e a raspa de limão na liquidificadora. Junte o grão-de-bico e liquidifique. Com uma espátula, transfira o grão para uma taça grande, envolva o arroz integral e a mistura de cebola e acrescente o tamari, os cominhos, os coentros, a paprica, a pimenta de Caiena e o sal e misture bem. Adicione os coentros e 2 colheres de sopa de azeite e mexa bem até a mistura estar húmida.

3. Lentamente, junte a farinha de grão, mexendo sempre. Retire 125g da mistura e molde um pastel redondo com cerca de 10cm de diâmetro. Faça 6 hambúrgueres.

4. Coloque-os num prato, tape com película e refrigere 1h

5. Pré-aqueça o forno a 235ºC. Coloque uma caçarola grande com água sobre lume forte e deixe levantar fervura. # Coloque os cogumelos numa assadeira grande, com as lâminas para cima, juntamente com 3 colheres de sopa de azeite. Leve ao forno 12 minutos, até estarem tenros. Baixe o forno só para manter os cogumelos quentes.

6. Encha uma taça com água e cubos de gelo. Coloque os espargos na caçarola com água a ferver e branqueie por 2 minutos, até estarem tenros mas estaladiços. Transfira-os para a água gelada, para arrefecerem. Escorra e reserve.

7. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande sobre lume médio até estar quente, mas sem fumegar. Junte os hambúrgueres e frite por 4 a 5 minutos, até ficarem dourados. Com a ajuda de 2 espátulas, volte cuidadosamente os hambúrgueres e frite por mais 4 a 5 minutos.

8. Coloque os hambúrgueres no forno, juntamente com os cogumelos, para os manter quentes.

9. Corte os tomates-cereja ao meio. Numa taça pequena, misture-os com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Reserve.

10. Numa frigideira funda ou wok, aqueça 2 colheres de sopa de azeite sobre lume médio até estar quente, mas sem fumegar. Junte o alho e salteie por um minuto; depois, acrescente os espinafres, o tamari e salteie por mais um minuto. Retire da frigideira e cubra para os manter quentes.

11. Numa taça grande, misture a rúcula com um colher e meia de chá de azeite, meia colher de chá de sumo de limão e uma pitada de sal. Noutra taça, misture os espargos com o restante sumo de limão e uma pitada de sal.

12. Para servir, coloque meia chávena de rúcula no centro de cada prato; um portobello sobre a rúcula; depois espinafres sobre os cogumelos e um hambúrguer. Por fim, disponha os tomates e os espargos em redor. Regue com meia colher de chá de azeite e polvilhe com sementes de sésamo.