Creme de Cogumelos
Com azeite de trufa e amêndoas torradas

Ingredientes
. 100g de alho-francês
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 2 dentes de alho picados
. 1/2 cebola picada
. 300g de cogumelos-paris
. 3 colheres de sopa de azeite de trufa
. 50g de amêndoa torrada . sal a gosto

Preparação
1. Corte o alho-francês em rodelas finas e lave e seque bem.
2. Depois refogue-o na manteiga com o alho e a cebola durante 5 minutos.
3. Junte os cogumelos, cubra com água e tempere com sal. Deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos.
4. Triture tudo com a ajuda de uma varinha mágica.
5. Retifique os temperos e junte o azeite de trufa e as amêndoas torradas na hora de servir.

Picanha ao sal com Pimentos Padrón, batata, cebola e molho barbecue

Ingredientes Para a Picanha
. 1kg de picanha
. alecrim a gosto
. 1kg de sal grosso
. 1 chávena de café de água
. 100g de batatas pequenas
. 100g de chalotas cortadas ao meio
. 100g de pimentos padrón
. 3 colheres de sopa de azeite
. 2 dentes de alho picados
. sal a gosto

Para o molho barbecue
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 colher de café de gengibre picado
. 1 chávena de café de uísque
. 1 cravinho
. 2 tomates-cacho picados sem grainhas
. 3 colheres de sopa de molho de soja
. 1 colher de chá de molho inglês
. 1 colher de sopa de mel
. 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
. 1/2 malagueta picada
. 125g de ketchup

Preparação da picanha
1. Disponha a picanha num tabuleiro e coloque o alecrim por cima.
2. Misture o sal grosso e a água e cubra a carne.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos.
4. Retire-a do forno e limpe o sal.
5. Deixe descansar 15 minutos antes de a cortar.
6. Coza as batatas em água com sal durante 25 minutos.
7. Salteie as chalotas e os pimentos padrón em azeite com o alho durante 10 minutos.
8. A seguir, junte as batatas previamente cozidas.
9. Envolva tudo e retifique os temperos.

Molho:
1. Faça um refogado com a cebola, o alho, o gengibre e deixe cozinhar durante 5 minutos.
2. Junte o uísque e deixe evaporar.
3. A seguir, adicione o resto dos ingredientes e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
4. Triture tudo com a ajuda de uma varinha mágica.
5. Se preferir, pode passar pelo passador chinês.

Tapioca com manga, coco e curd de maracujá

Ingredientes para a tapioca
. 300g de tapioca
. 1 lata de leite de coco
. 75g de açúcar
. 1 manga
. raspa de 1 lima

Para o curd
. 160ml de polpa de maracujá
. 160g de açúcar
. 3 ovos
. 60g de manteiga

Preparação
1. Coloque a tapioca num tacho e cubra com água fria.
2. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos.
3. Escorra, lave bem e volte a colocar no tacho.
4. Junte o leite de coco e o açúcar e leve ao lume durante mais ou menos 5 minutos.
5. Verifique se a tapioca está cozinhada e desligue o lume.
6. Deite numa travessa e se gostar espalhe raspa de lima por cima.


Para o curd de maracujá
1. Comece por misturar bem a polpa de maracujá com o açúcar e os ovos.
2. Leve a lume brando, mexendo sempre com a ajuda de uma vara de arames, até que a mistura atinja os 78ºC.
3. A seguir, passe tudo pelo passador chinês para garantir que não resta nenhum grumo.
4. Espere que a mistura arrefeça até ficar à temperatura ambiente e adicione a manteiga.

Livro do Chef Kiko de onde foram retiradas estas receitas: Jantaradas, Hoje É Cá em Casa

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