BULGUR COM FRUTA
serve 4-6
• 1cháv. de bulgur
• 1 dente de alho
• 2 cháv. de água
• ½ caldo de legumes biológico
• 1 raminho de manjericão (opcional)
• 1 c. chá de sal marinho
• 1 maçã
• ½ romã
• 10 bagos de uva
• ¼ de cebola roxa (opcional)
• sumo de limão q.b.
• azeite q.b.
• salsa e coentros para servir
1. Numa caçarola com um fio de azeite, salteie o bulgur com o alho inteiro por 1 minuto ou até dourar.
2. Adicione a água, o caldo de legumes, o manjericão e o sal, mexendo para dissolver o caldo. Tape e deixe cozer durante 10 minutos ou até absorver completamente a água.
3. Apague o lume e deixe repousar, tapado, por 5 minutos.
4. Retire o alho inteiro e o raminho de manjericão; solte os grãos do bulgur com um garfo e deixe arrefecer.
5. Corte a maçã em cubinhos, separe os bagos de romã e corte as uvas ao meio. Pique finamente a cebola (se usar), a salsa e os coentros.
6. Numa taça de servir, misture o bulgur, a maçã, as uvas, a romã, a cebola, salsa e coentros. Tempere com um fio de azeite e sumo de limão.
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BETERRABAS DELICIOSAS
Serve 4
ingredientes
600g de beterrabas baby, de cores variadas e, de preferência, com folhas
4 clementinas
½ ramo de estragão (15g)
100g de queijo de cabra fácil de esfarelar
40g de miolo de noz em metades
- Reserve as folhas mais pequenas e mais bonitas das beterrabas, corte ao meio as beterrabas maiores e coza-as num tacho, tapado, com água a ferver temperada com sal durante 15 a 20 minutos, ou até estarem cozidas.
2. Entretanto, esprema o sumo de 1 clementina para uma tigela grande e misture com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e um pouco de vinagre de vinho tinto.
3. Descasque as restantes 3 clementinas, corte-as em rodelas e disponha-as nos pratos.
4. Escorra as beterrabas e passe-as rapidamente por água fria até poder retirar a pele.
5. Corte-as em rodelas finas ou ao meio e depois envolva-as no molho.
6. Prove, retifique os temperos com sal marinho e pimenta-preta e depois junte as folhas de estragão e as folhas de beterraba reservadas. Divida pelos pratos, espalhe por cima as nozes e o queijo de cabra em pequenos pedaços, e regue com um fio de azeite virgem extra.
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FARFALE COM COUVE-ROXA E AVELÃS
Serve 4
Preparação: 15min
Cozedura: 25min
ingredientes
. 100g de brócolos
. 150g de couve-roxa
. 20 avelãs
. 4 col. de sopa de azeite
. 300g de farfalle
. 100g de parmesão
1. Parta os brócolos em bocados, fatie a couve-roxa, esmague as avelãs e salteie tudo numa frigideira com o azeite. Deixe cozer durante 10 minutos em lume brando.
2. Coza o farfalle (al dente) em água a ferver, temperada com sal.
3. Escorra e deite na frigideira, adicione uma colher de água da cozedura, o parmesão ralado e os legumes.
4. Tempere com sal e pimenta e aqueça por 5 minutos.
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SALADA DE OVO DIABÓLICA
Serve 4
PREP: 15 minutos
COZEDURA: 10 minutos
• 6 ovos
• 2 molhos de espargos, aparados
• 85g de maionese
• 3 col. (chá) de molho sriracha
• Paprica fumada, para polvilhar
• ½ molho de agrião (folhas)
• 2 talos de aipo, fatiados
• 1 pepino, fatiado
VINAGRETA DE MOSTARDA
• 60ml de azeite virgem extra
• Sumo de 1 limão
• 2 col. (chá) de mostarda Dijon
• 1 col. (chá) de açúcar
• 1 col. (sopa) de endro, picado
• Sal marinho e pimenta-preta
1. Coloque os ovos numa caçarola com água e deixe levantar fervura. Baixe o lume e coza6 minutos. Arrefeça os ovosem água gelada, descasquee corte ao meio.
2. Molho: num frasco, agite bem o azeite, o sumo de limão, a mostarda, o açúcar e o endro. Tempere com sal e pimenta.
3. Coza os espargos 2-3min. numa frigideira com água e a seguir mergulhe-os em água gelada. Corte-os em pedaços de 5cm.
4. Retire as gemas das claras cozidas com uma colher de chá e coloque-as numa tigela com a maionese e o sriracha. Esmague até ficar cremoso. Disponhaas claras num prato.
5. Deite a mistura de gemas na cavidade de cada metade de clara cozida e polvilhe com paprica.
6. Misture o agrião, os espargos, o aipo e o pepino, coloque numa travessa com os ovos e regue com a vinagreta.
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POKE BOWL DE QUINOA, SALMAO, ABACATE E PICADINHO DE MANGA
ingredientes
200 g de lombo de salmão
50 g de alface
2 c. de sopa de azeite virgem extra
Sumo de 1 limão
½ abacate
Flor de sal q. b.
4 c. de sopa de salsa de manga
4 c. de sopa de quinoa
Salsa de manga
1 manga
6 rodelas de malagueta
1 pedaço de 2 x 3 cm de gengibre
Sumo de ½ limão
Flor de sal q. b.
Quinoa 1 copo de quinoa
2 copos de água
1 c. de sopa de azeite virgem
1 c. de chá de sal grosso
1. Limpe o lombo de salmão, corte em pequenos cubos de 1 cm, envolva em sal grosso e reserve. Corte metade do abacate em fatias finas, regue com sumo de limão e reserve também.
2. Para a salada de alface, regue com o azeite, o sumo de ½ limão, adicione o sal e reserve.
3. Para a salsa de manga, coloque numa taça os pedaços de manga, a malagueta picada e sem sementes, o sumo de limão e o sal. Envolva, deixe apurar e reserve. Para a quinoa, comece por usar um passador de rede e lavar muito bem até que fique totalmente límpida. Depois, leve ao lume numa panela com um fio de azeite.
4. Para um copo de quinoa, ponha o dobro da água e o sal. Deixe cozinhar por 15 minutos. A quinoa tem de ficar macia e sem água.
5. Para servir, divida a bowl em partes iguais e coloque a quinoa, a salada de alface, a salsa de manga, o abacate fatiado e, por fim, os cubos de salmão fresco. Passe com um fio de azeite, com os moinhos do sal e da pimenta e está pronta a servir.
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SALADA DE PRESUNTO
Serve 10pessoas
Ingredientes
• 500g de presunto fatiado
• 200g de uvas brancas
• 200g de uvas pretas
• 300g de alfaces variadas
• 100g de avelã torrada e picada (miolo)
• 2dl de azeite de laranja
• Flor de sal q.b.
Azeite de laranja
• 2,5dl de sumo de laranja
• 0,5dl de azeite virgem extra
1. Coloque o sumo de laranja ao lume a reduzir o volume para um quinto e emulsione no copo misturador com o azeite virgem extra.
2. Coloque as alfaces no fundo do prato, sobreponha as uvas e o presunto, tempere com a flor de sal. Polvilhe com as avelãs.
3. Perfume com o azeite de laranja e o cebolinho.
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SALADA WALDORF COM GAMBAS
serve 4 (1 porção = 258kcal)
• 75g de nozes
• 1 alface finamente cortada
• 200g de gambas cozidas,sem casca e sem tripa
• 1 coração de aipo picado
• 1 maçã cortada em pedacinhos
• 100g de uvas brancas sem grainhas, cortadas ao meio
PARA O MOLHO
• 100g de iogurte grego
• 1 ½ c. (chá) de mostarda Dijon
• 1 c. (chá) de vinagre de sidra
• Sumo de ½ limão
• Sal marinho
• Pimenta preta moída
1. Misture todos os ingredientes para o molho numa tigela pequena. Prove e retifique os temperos a gosto, juntando um pouco mais de sumo de limão, se necessário.
2. Toste as nozes numa frigideira em lume médio 2-3min, ou até estarem douradas.
3. Coloque as folhas de alface numa tigela grande e adicione as gambas, o aipo, a maçã e as uvas. Com uma colher, deite por cima o molho e envolva bem.
