serve 4
• 600g de bacalhau demolhado e descongelado
• 800ml de leite
• 1 folha de louro
• Azeite q.b.
• 1 cebola, já picada
• 1 alho-francês pequeno
• 3 cenouras
• 2 dentes de alho
• 2 c. de sopa de amido de milho
• 3 papos-secos
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• 2 c. de sopa de sementes de sésamo
• 1 embalagem de massa filo
• 3 c. de sopa de manteiga
• 1 ovo
1. Colocar o bacalhau, o leite e a folha de louro num tacho ao lume. Quando levantar fervura, reduzira temperatura e deixar cozinhar por 4 a 5 minutos. Retirar o bacalhau e, assim que estiver mais frio, separar em lascas. Reservar o caldo.
2. Noutro tacho aquecer 1 fio de azeite, adicionar a cebola e o alho-francês picados, temperar com sal e deixar refogar. Depois juntar as cenouras e os dentes de alhos, ambos ralados.
3. Aproveitar para migar os pães para uma taça e regar comparte do leite de cozer o bacalhau.
4. Ao refogado acrescentar o bacalhau em lascas, sem espinhas nem pele. Envolver tudo. Acrescentar 2 c. de sopa de amido de milho e misturar. Juntar o pão ensopado e voltar a envolver. Temperar com pimenta e, se necessário, juntar mais um pouco de leite. Reservar até estar frio.
5. Pré-aquecer o forno a 200°C.
6. Pincelar a massa filo com manteiga e sobrepor 5 folhas, umas sobre as outras. Colocar metade do recheio, ao longo do comprimento, e enrolar a massa, selando as pontas. Repetir o processo com a restante massa e recheio e colocar os 2 rolos sobre um tabuleiro.
7. Pincelar com gema de ovo batida, fazer uns golpes na superfície, polvilhar com sementes de sésamo e levarão forno até ficarem douradas.
PANQUECAS DE VEGETAIS
10 unidades
Panquecas:
• 1 cháv. de curgete ralada
• 1 cháv. de cenoura ralada
• ½ cháv. de beterraba ralada
• ½ cháv. de couve-roxa picada
• 2 pés de cebolo
• ½ molho de coentros
• ½ molho de hortelã
• 2 c. de chá de cominhos
• Sal q.b.
• Pimenta branca q.b.
• 2 ovos
• ½ cháv. de farinha de trigo integral
• Sementes de sésamo q.b.
• Azeite q.b.
Molho:
• 1 iogurte grego
• Limão q.b.
• Sal e Pimenta q.b.
1. Ralar a curgete para um escorredor e pressionar para perder a água. Ralar também a beterraba e a cenoura. Cortar a couve-roxa numa juliana fina. Juntar tudo numa taça.
2. Acrescentar o cebolo, a hortelã e os coentros, todos picados. Temperar com os cominhos, pimenta e sal.
3. Adicionar os ovos e a farinha integral e misturar.
4. Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite.
5. Com as mãos, retirar montinhos de ‘massa’ e achatar para moldar as panquecas. Colocar na frigideira e deixar cozinhar uns minutos em lume médio, até começar a ficar tostadinho.
6. Nesse momento, polvilhar com sementes de sésamo e virar para tostar do outro lado.
7. Conforme estão prontas, colocar sobre papel absorvente.
8. Servir com o molho básico e finalizar com raspas de limão.
MOUSSE DE MANGA SEM AÇÚCAR
serve 10 (ver foto na fotogaleria em cima)
• 4 folhas de gelatina
• 2 mangas maduras
• Sumo de 1 lima
• 200ml de iogurte grego natural
• ⅓ cháv. de xarope de agave
• 200ml de natas
Para a cobertura:
• 3 maracujás
• 2 c. de sopa de xarope de agave
1. Cortar 4 folhas de gelatina em pedaços e hidratá-las em água fria.
2. Descascar e cortar as mangas para dentro do liquidificador. Acrescentar o sumo da lima, o iogurte, o xarope de agave e triturar até ficar cremoso.
3. Escorrer o excesso de água da gelatina hidratada, derreter por uns segundos no micro-ondas e juntar ao liquidificador em funcionamento.
4. À parte, bater as natas frias, com algumas gotas de sumo de lima, até ficar chantilly. Envolver delicadamente nos restantes ingredientes, em 2 adições e sem bater.
5. Deitar num recipiente e levar ao frigorífico por 3 horas.
6. Antes de servir juntar a polpa dos maracujás com o xarope de agave e misturar. Deitar sobre a mousse e está pronta a comer.
