Receitas de Lorraine Pascal – Foi modelo, escreveu livros e durante mais de uma década apresentadora de televisão e chef no canal Food Network e BBC. Atualmente está a tirar um doutoramento em Psicologia e procura ajudar as pessoas a fortalecerem-se psicologicamente e a aumentar a dar-lhes instrumentos para fortalecer as suas funções de liderança.
Almôndegas de porco agridoce com arroz crocante de amendoins
Serve: 4
Almôndegas:
. 6 salsichas frescas com ervas
. 75g de pão ralado
. 1 ovo médio
. óleo vegetal
Molho agridoce
. 1 alho
. 1 pimento vermelho
. 425g de ananás aos pedaços em lata, com calda
. 75g de ketchup
. 5 col. (sopa) de vinagre balsâmico
. 2 a 3 nozes de mel
. 1 lima
Arroz crocante:
. 450g de arroz
. 75g de amendoins salgados torrados
. ½ molho de cebolinho
. noz de manteiga
. sal e pimenta preta recém-moída
1 . Corte a pele das salsichas e remova-a. Coloque a carne numa tigela grande com o pão ralado e adicione o ovo. Tempere com sal e pimenta e misture.
2 . Numa frigideira, aqueça em lume brando um fio de óleo. Com a carne das salsichas faça 20 bolas com 3cm de diâmetro. Frite-as durante 8 minutos, virando-as de vez em quando até ficarem todas douradas.
3 . Pique finamente o dente de alho. Retire as sementes ao pimento, corte-o aos pedaços e reserve.
4 . Coloque o arroz num tacho e deite água a ferver até ficar cerca de 2cm acima do arroz. Tape e deixe cozinhar.
5 . Quando as almôndegas estiverem prontas, adicione o alho e o pimento, a calda e os pedaços de ananás, o ketchup, o vinagre, o mel e o sumo da lima. Cozinhe 8 minutos.
6 . Entretanto, coloque os amendoins no almofariz e esmague com o pilão. Apare e corte o cebolinho.
7 . Verifique se o arroz está pronto e adicione uma noz de manteiga, sal, pimenta e os amendoins. Mexa e tape.
8 . Verifique se as almôndegas estão cozinhadas e o molho reduzido e mais espesso. Divida o arroz pelos 4 pratos, junte as almôndegas e o molho e salpique o cebolinho!
Tarte de pera, amêndoa & amaretto com creme de gengibre em calda e mascarpone
Serve: 6
Massa:
. 1 embalagem de 375g de massa quebrada já estendida
Recheio:
. 100g de manteiga amolecida
. 100g de açúcar refinado
. 100g de amêndoas moídas
. 3 col. (sopa) de farinha de trigo, mais para polvilhar
. 1 ovo médio
. 1 col. (sopa) de licor amaretto
Cobertura:
. 410g de metades de peras em calda (ou 4 peras muito maduras)
Creme:
. 250g de queijo mascarpone
. 1 bola de gengibre em calda
. ½ vagem de baunilha (ou algumas gotas de extrato de baunilha)
. 50g de açúcar em pó
Servir:
. 1 col. (chá) de açúcar em pó
. 1 ramo pequeno de hortelã fresca
1 . Aqueça o forno a 180ºC. Desenrole a massa quebrada e forre a tarteira totalmente. Leve-a ao frigorífico para endurecer um pouco.
2 . Misture bem a manteiga e o açúcar numa tigela.
3. Adicione as amêndoas moídas e a farinha e envolva.
4. Junte o ovo, o licor amaretto e bata vigorosamente para misturar tudo bem. Retire a tarteira do frigorífico e recheie com a mistura, espalhando uniformemente.
5 . Escorra bem as peras em calda e depois seque com papel de cozinha. Ou então descasque, corte ao meio e retire o caroço das peras frescas.
6 . Disponha as metades das peras, com o interior para cima, sobre o recheio.
7 . Leve ao forno durante 35-45 minutos ou até o recheio ter engrossado e estar dourado.
8 . Cerca de 5 minutos antes de a tarte estar pronta, deite o mascarpone numa tigela pequena. Corte finamente o gengibre em calda, abra a vagem de baunilha, raspe as sementes e adicione ambos ao mascarpone. Adicione o açúcar com uma peneira e mexa suavemente. Reserve até servir.
9 . Verifique se a tarte está pronta. A massa deve estar estaladiça e dourada e o recheio engrossado ligeiramente à volta das peras e ter um dourado e esponjoso.
10 . Retire a tarte do forno e deixe arrefecer alguns minutos antes de a desenformar.
11 . Polvilhe a tarte com o açúcar em pó peneirado por um coador fino. Decore com folhas de hortelã fresca e sirva com o creme de mascarpone.
Tiras de frango crocantes com molho de mostarda e mel
Serve: 4
. Óleo vegetal
. 2 ovos médios
. 100g de pão ralado natural (ou polenta)
. 1 col. (chá) de mostarda inglesa em pó
. 2 pés de salsa fresca ou tomilho (opcional)
. 4 peitos de frango sem osso e sem pele
. 100ml de maionese
. 3 col. (sopa) de mostarda integral
. 2 nozes de mel
. 2 limas
. sal e pimenta preta recém-moída
1 . Aqueça previamente o forno a 200°C. Unte ligeiramente um tabuleiro para forno com óleo e reserve.
2 . Bata levemente os ovos numa tigela. Deite o pão ralado (ou polenta) e a mostarda em pó noutra tigela larga e pouco funda. Pique finamente as folhas da salsa ou do tomilho e adicione ao pão ralado. Tempere com sal e pimenta.
3 . Corte os peitos de frango ao comprido em três tiras. Mergulhe-as no ovo, agite para retirar o excesso e depois passe pelo pão ralado. Coloque-as no tabuleiro.
4 . Leve ao forno 12 minutos, virando as tiras de frango a meio da cozedura.
5 . Para o molho: deite numa tigela a maionese com a mostarda e o mel e mexa para envolver. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte as limas aos quartos e esprema o sumo de uma para o molho. Prove até estar ao seu gosto. Deite o molho numa pequena taça de servir.
6 . Retire o frango do forno. Deverá estar quente no centro e crocante e dourado por fora. Sirva com os restantes gomos de lima.
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Receitas de Hugh Fearnley Whittingstall – escritor, chef-apresentador e defensor acérrimo dos alimentos reais, escreve regularmente para o Observer Food Monthly.
Tomates-cereja assados com mel
Serve: 4
. 500g de tomates-cereja
. 2 dentes de alho
. 1 col. (sopa) de mel
. 3 col. (sopa) de azeite
. flor de sal marinho e pimenta preta acabada de moer
1 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma travessa de ir ao forno com azeite. Corte os tomates ao meio e coloque-os, com a parte cortada para cima, na travessa.
Devem ficar bem apertados entre si.
2 . Esmague o alho, junte uma pitada de sal, depois bata com o mel, o azeite e umas boas pitadas de pimenta.
3. Deite esta mistura por cima do tomate. Asse cerca de 30 minutos, até ficarem dourados, sumarentos e a fervilhar.
Beringela parmesã
Serve: 6
. 4 beringelas médias (cerca de 1kg)
. 4-5 col. (sopa) de azeite
. 2 bolas de mozarela de búfala (125 g cada) em pedaços
. 35g de queijo parmesão ou de queijo de cabra curado ou qualquer outro queijo curado de sabor forte, ralado
Para o molho de tomate
. 2 col. (sopa) de azeite
. 2 cebolas picadas
. 3 dentes de alho picados
. 4 latas de 400g de tomate aos pedaços
. 1 folha de louro . uma pitada de açúcar
. sal marinho e pimenta preta moída na hora
1 . Apare as beringelas e corte-as no sentido longitudinal em fatias de 3 a 5 mm. Disponha as fatias em camadas numa rede, polvilhando cada camada com um pouco de sal. Aguarde durante 1 hora, para libertar os sucos.
2 . Prepare o molho de tomate. Aqueça 2 colheres de azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a cebola e o alho e deixe refogar suavemente durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate e o respetivo sumo e a folha de louro. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar cerca de 1 hora em lume brando, mexendo frequentemente, ou até o molho ficar espesso. Tempere com sal e pimenta e um pouco de açúcar.
3 . Lave as fatias de beringela e seque-as com papel de cozinha. Leve uma frigideira grande a lume médio/alto e junte 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, frite as fatias de beringela durante 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e tenras. Retire-as da frigideira e reserve.
4 . Pré-aqueça o forno a 180°C. Disponha um terço das fatias de beringela no fundo de uma assadeira com cerca de 25x20cm e pelo menos 5cm de profundidade. Cubra com um terço do molho de tomate. Polvilhe o molho com um terço da mozarela e depois espalhe por cima de tudo uma fina camada de queijo ralado. Repita o processo com o resto dos ingredientes, até completar três camadas.
5 . Leve a assar durante 30 a 40 minutos, até fervilhar e ficar dourada por cima. Sirva com uma boa quantidade de salada verde.
