Filetes de dourada no forno com gengibre e esparregado de manjericão e avelã
serve 4
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
azeite
2 dentes de alho
4 filetes de dourada com cerca de 150g cada
1 rodela de gengibre fresco
1 col. (chá) de endro
sal
pimenta
1 mão cheia de coentros frescos
Para o esparregado:
100g de avelãs
4 dentes de alho
20g de folhas de manjericão fresco
60ml de azeite
sal
600g de espinafres
1. Préaqueça o forno a 180ºC.
2. Corte os pimentos em cubinhos removendo as sementes. Coloque-os num tabuleiro de forno com um fio de azeite e os dentes de alho finamente picados. Envolva tudo e cozinhe durante 20 minutos.
3.Noutro tabuleiro, coloque as avelãs e os dentes de alho com casca. Deixe assar durante 5 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
4.Num terceiro tabuleiro, coloque um fio de azeite, os filetes de dourada, o gengibre fresco ralado, o endro, o sal e a pimenta. Leve a assar durante 15 minutos.
5.Entretanto, prepare o esparregado: coloque as folhas de manjericão fresco, o azeite, a polpa dos alhos assados e uma pitada de sal num triturador. Processe até ficar numa pasta.
6. Junte as avelãs e triture mais um pouco, apenas que fiquem picadas mas sem estarem em pó. Reserve.
7. Numa frigideira coloque os espinafres. Salteie até que reduzam de volume e formem uma pasta. Junte o preparado de manjericão e envolva. Retire do lume e reserve.
8.Numa taça, misture os pimentos assados com os coentros frescos picados.
9.Sirva os filetes sobre o esparregado e polvilhe com a mistura de pimentos.
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Salteado de cogumelos com grão e tomilho em cama de puré de batata doce com tahini
serve 4
4 batatas doce grandes
1 dente de alho
300g de cogumelos
250g de grão de bico cozido
1 col (café) de tomilho seco
azeite
sal dos himalaias
3 co. (sopa) de tahini
2 mãos-cheias de espinafres frescos
3 col. (sopa) de sementes de abóbora
hortelã fresca
1. Descasque as batatas-doces, corte-as em cubos e coloque-as num tabuleiro de forno juntamente com o dente de alho descascado. Coloque no forno a 120ºC durante 35 minutos.
2. Numa frigideira a parte, coloque um fio de azeite, os cogumelos frescos laminados e o grão de bico. Tempere com tomilho, azeite e umas pedras de sal e salteie até os cogumelos fiquem castanhos e reduzam de tamanho.
3. Reduza as batatas a puré juntando a tahini, o dente de alho, o gengibre ralado, um fio de azeite, e uma pitada de sal.
4.Forre cada um dos pratos com espinafres frescos, junto o puré de batata doce e, por cima, mistura de cogumelos. Polvilhe com sementes de abóbora e folhas de hortelã.
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Muffins de curgete com aveia e erva-doce
serve 8
2 ovos
100ml de mel
200g de flocos de aveia
100g de passas de uva moscatel
170ml de azeite
200g de curgete ralada
1 col. (chá) fermento para bolos em pó
1 col. (chá) de canela em pó
1 col. (café) de erva doce
1 pitada de sal
1. Préaqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos com o mel até obter um creme.
2. Coloque todos os restantes ingredientes num robô de cozinha e triture até obter uma massa cremosa e homogénea.
3. Verta para forminhas de queque forradas com papel, enchendo cerca de ⅔ das mesmas.
4. Leve ao forno durante cerca de 18min. ou até estarem douradinhos.
5. Retire do forno e deixe arrefecer, pelo menos, 10min. Antes de servir.
